Les différentes prestations

Menu de la semaine

Menu de la semaine

Menu de la semaine de Noël

Lundi 6 janvier, le midi

Restaurant fermé

Jeudi 9 janvier, le soir

Amuse-bouche Madras d’araignée de mer au pamplemousse Papillote de barbue « Grand-mère » ou Plat mystère de viande Chariot de fromages Timbale de châtaignes au chocolat Mignardises

Mardi 7 janvier, le midi

Velouté de panais, fromage de brebis battu et parmesan croustillant  Filet de rouget sauté sur polenta crémeuse aux olives, coulis de poivron rouge, chouchouka épicée  Gratin de pomelos à la rose

Mercredi 8 janvier, le midi

Restaurant fermé

Jeudi 9 janvier, le midi

Restaurant fermé

Vendredi 10 janvier, le midi

Restaurant fermé

Lundi 13 janvier, le midi

Restaurant fermé

Mardi 14 janvier, le midi

Restaurant fermé

Mercredi 15 janvier, le midi

Menu conçu et réalisé en association avec Le chef Baptiste Donat Restaurant l’Alcôve à Aix en Provence https://www.lalcove.fr/

Jeudi 16 janvier, le midi

Chef à définir

Jeudi 16 janvier, le soir

Menu conçu et réalisé en association avec Les cocktails seront réalisés en association avec M. Alex Delanoy Buddha-Bar Monte-Carlo

Vendredi 17 janvier, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Tapas Jambon serrano, queso Manchego Poivrons marinés, empanadas de chorizo et d’olives, albondigas, Crème catalane

Lundi 20 janvier 2020

Brunch

Jeudi 23 janvier, le soir

Amuse-bouche Vichyssoise glacée au « caviar » de hareng et tartare de saumon Saumon à l’oseille « sans crème » ou Plat mystère de viande Chariot de fromages Paris-Brest au café Mignardises

Mardi 21 janvier, le midi

Tartelette d’escargots mesclun en persillade Brochette de lotte au chorizo sauce vin blanc safranée, pilaw surinam aux petits coquillages Panacotta à la mangue

Mercredi 22 janvier, le midi

Restaurant fermé, examen

Jeudi 23 janvier, le midi

Crème de potimarron au pain d’épices Pavé de veau sauté, sauce champignon, pilaf de quinoa aux poivrons rouges  Tartelette pommes gingembre et son crumble amande, sauce caramel au beurre salé, crème glacée vanille

Vendredi 24 janvier, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Italie Lasagne à la bolognaise Tiramisu

Lundi 27 janvier, le midi

Restaurant fermé Vente à emporter à partir de 13h Lapin sauce moutarde, pommes boulangère

Jeudi 30 janvier, le soir

Amuse-bouche Bœuf sauté au gingembre et vinaigre, bouillon pimenté Carré et collier d’agneau, jus de curry thaï au curcuma, légumes de saison ou Plat mystère de poisson Chariot de fromages Écorces de passion et de bananes farcies de crème caramélisée Mignardises

Mardi 28 janvier, le midi

Repas réunionnais Avocat aux crevettes Rougaille saucisse, sauce piment pâte, riz grain Mangue fraîche au sirop de badiane, crème glacée vanille chantilly

Mercredi 29 janvier, le midi

Salade d’endives noix, roquefort Sole meunière beurre noisette pommes arly, flan de courgettes Tiramisu

Jeudi 30 janvier, le midi

Quiche de saumon aux poireaux Pavé de bœuf sauté, sauce au poivre, pommes sautées Moelleux aux marrons sauce chocolat

Vendredi 31 janvier, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Tex Mex Salade César, Chili con carne, Cookies and ice-cream

Lundi 3 février, le midi

Restaurant fermé Vente à emporter à partir de 13h Escalope milanaise

Mardi 4 février, le midi

Salade campagnarde et son œuf mollet Pavé de bœuf grillé sauce béarnaise, pommes gaufrette flan de céleri  Moelleux chocolat crème anglaise

Mercredi 5 février, le midi

Œufs cocotte aux foies de volaille Caille rôtie, petit pois à la française, pommes duchesse  Poire Belle-Hélène

Jeudi 6 février, le soir

Amuse-bouche Trilogie d’œufs aux truffes Cochon/panais/poire ou Plat mystère de poisson Chariot de fromages Croustillant truffé Mignardises

Jeudi 6 février, le midi

Œuf mollet à la tétragone et crème de beaufort Demi coquelet rôti sauce diable, toast de farce à gratin, pilaf d’épeautre et champignons sautés  Crème brûlée vanille, madeleines combava citron vert

Vendredi 7 février, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Montagnard Boîte chaude, Gâteau aux noix de Grenoble

Lundi 10 février, le midi

Restaurant fermé Vente à emporter à partir de 13h Côte de veau grillée, gratin dauphinois

Mardi 11 février, le midi

Croustillant de truite aux amandes, petite salade de mesclun à l’huile de noix Brochette de boeuf grillées sauce béarnaise, pommes allumette tomates provençale Carpaccio de mangue et sa menthe fraiche

Mercredi 12 février, le midi

Assiette de charcuterie Râble de lapereau pommes boulangère, flan de poireaux Tarte aux citrons

Jeudi 13 février, le soir

Amuse-bouche Ravioles de tourteaux, jus léger au sarrasin Turbot, risotto vénéré, tartare d’huître ou Plat mystère de viande Chariot de fromages Tiramisu Pierre Hermé Mignardises

Jeudi 13 février, le midi

Profiteroles et sa chantilly de fromage de chèvre frais sur lit d’arugula Tournedos sauté sauce Choron, pomme Anna et champignons persillés  Blanc manger coulis de pomme liane

Vendredi 14 février, le midi

Restaurant fermé : entretien des locaux

Lundi 2 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Talmouses en tricorne, mesclun Dessert salle 

Mardi 3 mars, le midi

Carpaccio de thon  Magret de canard façon tournedos sauté au romarin, sauce miel et vinaigre balsamique, basmati en pilaf, passe-crassane sautées Gâteau d’amande et compoté de pomme, sauce caramel

Mercredi 4 mars, le midi

Avocat, sauce cocktail Assiette du pêcheur Paris Brest

Jeudi 5 mars, le midi

Crosne maison aux céréales crème d’avocats accompagné de gambas tigre grillées, mesclun à la vinaigrette à l’huile de sésame et aux zestes d’agrumes   Jambonnette de volaille braisée à blanc, crème de morilles, pommes rôties, flan de carottes, riz pilaw Assortiment de sorbets, chantilly

Jeudi 5 mars, le soir

Elèves en stage

Vendredi 6 mars, le midi

Potage de lentille corail, crème prise de bacon, Blanquette de veau à l’ancienne riz créole, Fondant au chocolat

Lundi 16 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Bar à quiche, lorraine, aux poireaux, aux fruits de mer, roquette Coupe de glace

Mardi 17 mars, le midi

Crumble de tomates au chèvre frais Darne de saumon grillée sauce paloise, patatoes rôties au paprika Dessert surprise de la grand-mère et sa boule de glace vanille bourbon

Mercredi 18 mars, le midi

Elèves en stage

Jeudi 19 mars, le midi

Quiche aux escargots et fondu de poireaux accompagnée de sa salade de mesclun  Andouillette sauce moutarde ancienne, pommes lyonnaise Poire pochée au vin et à la crème de cassis

Jeudi 19 mars, le soir

Elèves en stage

Vendredi 20 mars, le midi

Assiette de poisson fumé Poulet rôti et son jus, pomme purée Poire Belle-Hélène

Lundi 23 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Bar à pâte Carbonara, bolognaise Salade de fruits

Mardi 24 mars, le midi

Crevettes marinées à l’orange Mignon de porc sauce aigre douce, vermicelles sautés aux petits légumes Panna cotta au lait d'amande, émulsion de praline rose

Mercredi 25 mars, le midi

Elèves en stage

Jeudi 26 mars, le midi

Repas Alsacien Coulant de carotte au munster et cumin accompagné de quelques feuilles d’endive et de mâche à l’huile de noix Fleischschnaka (escargot de viande, choux rouge braisé aux raisins, embeurrée de choux vert Tarte au fromage blanc, marmelade de mirabelle vanille

Jeudi 26 mars, le soir

Elèves en stage

Vendredi 27 mars, le midi

Allumettes au fromage Escalope de veau façon « Milanaise »  Panna cota vanille et fruits rouges

Lundi 30 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Navarin aux petits légumes  Banana split

Mardi 31 mars, le midi

Salade Nîmoise (brandade de morue) Brochette de lotte au chorizo sauce vin blanc safrané, pilaw, surinam aux petits coquillages Brioche perdue au sirop d’érable et tahini, crème glacée chocolat

Mercredi 1er avril, le midi

Elèves en stage

Jeudi 2 avril, le soir

Amuse-bouche Asperges vertes, huile condimentée à l’anguille fumée Carré et collier d’agneau en deux cuissons, légumes de saison ou Plat mystère de poisson Chariot de fromages Variation autour de la fraise Mignardises

Jeudi 2 avril, le midi

Escabèche de filet de lisette Magret de canard à l’orange, sauce bigarade, polenta croustillante rutabaga et oignon sautés coriandre concassé Fondant chocolat crème anglaise et pistaches

Vendredi 3 avril, le midi

 Avocats aux crevettes  Pavé de saumon meunière, lentilles au miel, Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon

Lundi 6 avril, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Sauté de veau aux asperges,  Fraise melba

Mardi 7 avril, le midi

Tartare de bœuf Dos de cabillaud en croûte de chorizo, couscous de légumes de saison Mi-cuit à la crème de marron, sauce carambar et Chantilly

Mercredi 8 avril, le midi

Elèves en stage

Jeudi 9 avril, le soir

Amuse-bouche Thon en gravalax, gelée de concombre et nori  Canon de sole au citron confit, écrasé de pomme de terre ou Plat mystère de viande Chariot de fromages Framboise au thé Earl Grey et thé Matcha Mignardises

Jeudi 9 avril, le midi

Avocat Benedict sur pancakes maison, accompagné de sa salade romaine Canon d’agneau tandoori sur lit de panisse, jus corsé, tomates confites, quinoa aux épices Panna cotta au lait d'amande, émulsion de pralines roses, brioche perdue

Vendredi 10 avril, le midi

Restaurant fermé : entretien des locaux

Lundi 27 avril, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Osso bucco milanaise Panna cotta fraise

Mardi 28 avril, le midi

Houmous de betterave et avocat, salade de roquette pavot et gomasio Pavé de saumon sauté, chips de lard julienne de poireaux, sauce fenouil, lentilles vertes du puy braisées Crêpes Suzette

Mercredi 29 avril, le midi

Petite verrine mer et montagne Burger façon food truck, potatoes, sauce barbecue Tarte aux fraises

Jeudi 30 avril, le soir

Menu d’examen à 25€ (boissons comprises) Amuse-bouche Asperges blanches tièdes, pomelo rafraîchi de coriandre et sabayon au Campari, safran pays Épaule d’agneau rôtie et fumée au romarin, beignet de fleur de courgette farcie et jeunes carottes glacées ou Plat mystère de poisson Tarte tango Mignardises

Jeudi 30 avril, le midi

Repas anglais Œuf mollet sur toast frit nappé d’une crème de cheddar vieux d’une chips de bacon  et de pousses de betterave  Filet de saumon en croûte de sel, sauce paloise, petits pois et oignons grelot étuvés à la menthe Cheese cake passion

Vendredi 1er mai, le midi

Restaurant fermé: férié

Lundi 4 mai, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Tajine au poulet et sa graine de couscous Parfait à la fraise

Mercredi 6 mai, le midi

Salade gourmande filet de dorade jus de bouillabaisse écrasé de pommes de terre, pointes d’asperges vertes Coupe de fraises à la menthe

Jeudi 7 mai, le midi

Salade de saumon mariné Escalope Milanaise, pâtes fraîches aux pignons de pin torréfiés, petits légumes vapeur Tiramisu

Mardi 5 mai, le midi

Trilogie de wrap sur son mesclun Osso bucco milanaise, tagliatelles fraîches Clafoutis pistache ananas, crème glacée vanille

Jeudi 7 mai, le soir

Menu d’examen à 25€ (boissons comprises) Menu création

Vendredi 8 mai, le midi

Restaurant fermé: férié

Lundi 11 mai, le midi

Restaurant fermé : préparation cocktail Europass

Mardi 12 mai, le midi

Restaurant fermé : préparation cocktail Europass

Mercredi 13 mai, le midi

Asperges blanche, sauce mousseline  Magret de canard au poivre vert, ratatouille, pommes grenailles Fraises melba

Jeudi 14 mai, le midi

Restaurant fermé : examen

Jeudi 14 mai, le soir

Restaurant fermé : examen

Vendredi 15 mai, le midi

Melon à l'italienne  Goujonnettes de sole sauce tartare, duo de flan En coque d’orange, parfait glacé au Grand Marnier

Lundi 18 mai, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Lapereau aux champignons Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

Mardi 19 mai, le midi

Tartare de saumon et concombre à l’aneth Epaule d’agneau braisée, pomme Anna Poire Belle-Hélène

Mercredi 20 mai, le midi

Restaurant fermé : examen

Jeudi 21 mai, le midi

Restaurant fermé : jour férié

Jeudi 21 mai, le soir

Restaurant fermé : férié

Vendredi 22 mai, le midi

Restaurant fermé : entretien des locaux

Lundi 25 mai, le midi

Lundi 25 mai, le midi

Mardi 26 mai, le midi

Salade Normande Poulet fermier Vallée d’Auge, riz pilaf fenouil braisé Granité pastèque framboise

Mercredi 27 mai, le midi

BBQ dans les jardins du lycée

Jeudi 28 mai, le midi

Restaurant fermé : examen

Jeudi 28 mai, le soir

Restaurant fermé : examen

Vendredi 29 mai, le midi

Saumon mariné au citron vert, féroce d’avocat Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise et pommes dauphines Poire belle Hélène