Tarifs 2020
Les différentes prestations
Le midi
Formule un plat
Un plat, une boisson
Formule duo
Entrée/plat ou plat/dessert + une boisson
Formule groupe, midi
Menu complet, une boisson, une boisson chaude
À partir de 8 personnes, sur réservation uniquement
Menu complet
Entrée, plat, dessert hors boisson
Le jeudi soir
Formule groupe
Menu complet, une boisson, une boisson chaude
À partir de 8 personnes, sur réservation uniquement
Menu complet
Amuse bouche, entrée, plat, dessert, mignardises
Repas à thème / Soirée d'examen
Formule avec menu complet, boissons et décoration / animation.
Etant un restaurant pédagogique, les menus sont susceptibles de changer sans préavis.
Du lundi 5 au vendredi 9 avril
Lundi 5 avril , le midi
Lundi de Pâques Restaurant fermé
Mardi 6 avril, le midi
Crumble de tomates au chèvre frais Darne de saumon grillée, sauce paloise, patatoes rôties au paprika Salade de musli et de fruits
Mercredi 7 avril, le midi
Elèves en stage
Jeudi 8 avril, le midi
Escabèche de filet de lisette Magret de canard façon tournedos, sauce bigarade, pommes darphin, flan de céleri coriandre concassé Fondant chocolat, crème anglaise et pistaches
Menu complet + boissons comprises à 25€
Jeudi 8 avril, le soir Examen en service Amuse-bouche Méli-mélo de légumes sur un fin sablé au parmesan Carré et collier d’agneau en deux cuissons, légumes de saison ou plat mystère Chariot de fromages Variation autour de la fraise Mignardises
Vendredi 9 avril, le midi
Entrée salle Saltimbocca à la romaine et caponata Profiteroles au chocolat
Du lundi 12 au vendredi 16 avril
Lundi 12 avril , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Rougaille saucisse, riz grain Pancake et son sirop d’érable
Mardi 13 avril, le midi
Saucisson brioché sauce porto Tête de veau, sauce ravigote, pommes vapeur Tiramisu maison
Mercredi 14 avril, le midi
Elèves en stage
Jeudi 15 avril, le midi
Festival Good France Menu en attente
Jeudi 15 avril, le soir
Examen en service Menu complet + boissons comprises à 25€ Amuse-bouche Thon en gravlax, gelée de concombre et nori Canon de sole au citron confit, écrasé de pomme de terre ou plat mystère Chariot de fromages Framboise au thé Earl Grey et thé Matcha Mignardises
Vendredi 16 avril, le midi
Entrée salle Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané Pannequet à la mangue caramel d’orange
Du lundi 7 au vendredi 11 décembre 2020
Lundi 7 décembre, le midi
Banc de l'écailler
Mardi 8 décembre, le midi
Tarte au saumon à la fondue de poireaux Selle d’agneau rôtie, bayaldi de légumes sur polenta Carpaccio de mangue et sa menthe fraîche
Mercredi 9 décembre, le midi
Salade tiède de chou vert au lard fumé, œuf mollet Risotto de fruits de mer, façon paella Mousse aux deux chocolats
Jeudi 10 décembre, le midi
Salade de kipper et pomme de terre revisitée Sauté d’agneau à la menthe, petits pois carottes, Hasselback potatoes (pommes de terre rôties au fromage) Semla (brioche fourrée pâte d'amande et chantilly)
Jeudi 10 décembre, le soir
Amuse-bouche Raviole de dorade, bouillon citronnelle-tarama-miso Mignon de porc rôti, jus caramel et purée de patate douce Plat mystère (quantité limitée) Chariot de fromages Soupe de maïs-coco, riz au lait et sirop d’érable Mignardises
Vendredi 11 décembre, le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Assiette de saumon fumé Phô vietnamien Bûche aux marrons
Du lundi 14 au vendredi 18 décembre 2020
Lundi 14 décembre, le midi
Semaine de Noël @ 16€ (boissons comprises) Entrée salle Cuisse de lapin façon carbonade, marrons et carottes braisées Soupe coco chocolat blanc
Mardi 15 décembre, le midi
Semaine de Noël @ 16€ (boissons non comprises) Feuilleté de boudin aux pommes Tournedos Rossini, sauce madère, pommes dauphines Coulant chocolat crème anglaise
Mercredi 16 décembre, le midi
Semaine de Noël @ 16€ (boissons non comprises) Carpaccio de daurade, St Jaques au combava Filet de pintadeau, crème d’épices au vin doux, raviole épinard ricotta Crêpe soufflée au Grand Marnier, crème anglaise et coulis de fruits rouges
Jeudi 17 décembre, le midi
Semaine de Noël @ 16€ (boissons non comprises) Mousseline de St Jacques et langoustines, bisque maison Filet de bœuf Wellington, champignons sautés, flan de panais Bûche de noël façon omelette norvégienne
Jeudi 17 décembre, le soir
Semaine de Noël @ 30€ (boissons comprises) Amuse-bouche Déclinaison de thon rouge Escalope de foie gras snackée dans son bouillon de canard au combawa et basilic thaï Soufflé banane et cœur caramel au beurre salé, ganache crémeuse au chocolat Mignardises
Vendredi 18 décembre, le midi
Restaurant fermé, entretien des locaux avant les vacances
Du lundi 4 au vendredi 8 janvier 2021
Lundi 4 janvier, le midi
Pas de service
Mardi 5 janvier, le midi
Entrée salle
Poulet sauté chasseur, gratin dauphinois
Galette des rois
Jeudi 7 janvier, le soir
Amuse-bouche Madras d’araignée de mer au pamplemousse Filet de sole cuit à la vapeur, façon grenobloise ou plat mystère Chariot de fromages Paris-Brest au café
Vendredi 8 janvier, le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Velouté de potimarron, sacristain au sésame Souris d’agneau braisée, pommes boulangère Dessert salle
Mercredi 6 janvier, le midi
Elèves en stage
Jeudi 7 janvier, le midi
Examen en Service (durée minimum d’1h30) Risotto aux morilles copeaux de parmesan Pavé de veau sauté, sauce champignon, choux de Bruxelles braisés Paris-Brest
Du lundi 11 au vendredi 15 janvier
Lundi 11 janvier, le midi
Restaurant fermé
Mardi 12 janvier, le midi
Vol au vent, moules, crevettes et chicon Carbonade de bœuf à la flamande, tagliatelles Café ou thé gourmand avec sa Gaufre de Bruxelles, chantilly sauce chocolat
Mercredi 13 janvier, le midi
Elèves en stage
Jeudi 14 janvier, le midi
Examen en Service (durée minimum d’1h30) Quiche saumon poireaux Pavé de bœuf, sauce béarnaise, pommes Pont-neuf Gratin pamplemousse litchi
Jeudi 14 janvier, le soir
Amuse-bouche Brochette de Saint-Jacques, condiment fenouil-raifort-citronnelle Pintade rôtie au combawa ou plat mystère Chariot de fromages Écorces de passion et de bananes, farcies de crème caramélisée Mignardises
Vendredi 15 janvier, le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Potage de lentilles corail, crème prise de bacon Poulet rôti et son jus, pomme purée Dessert salle
Du lundi 18 au vendredi 22 janvier
Lundi 18 janvier, le midi
Pas de service
Mardi 19 janvier, le midi
Semaine des chefs et des maîtres d’hôtel Potage julienne Darblay, mini quenelles de volaille à l’huile de truffe Darne de cabillaud poché sauce hollandaise, pommes vapeur, embeurré de choux, flan de carotte Crème brûlée et mini madeleine et meringue
Mercredi 20 janvier, le midi
Elèves en stage
Jeudi 21 janvier, le midi
Examen en Service (durée minimum d’1h30) Semaine des chefs et des maîtres d’hôtel Salade thaï aux crevettes Joue de bœuf braisée, écrasée de patates douces, salade de mesclun à l’huile de sésame Moelleux au chocolat, crème anglaise pistache
Jeudi 21 janvier, le soir
Semaine des chefs et des maîtres d’hôtel Menu truffe à 25€ Amuse-bouche Trilogie d’œufs aux truffes Noix de Saint- Jacques fumées aux épines de résineux, risotto de coquillettes à la truffe noire ou plat mystère Chariot de fromages Croustillant truffé, sorbet cassis
Vendredi 22 janvier, le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Entrée salle Goujonnettes de sole, sauce tartare, duo de flan Moelleux au chocolat grand cru, anglaise Bourbon
Du lundi 25 au vendredi 29 janvier
Lundi 25 janvier, le midi
Pas de service
Mardi 26 janvier
Pas de service
Mercredi 27 janvier
Pas de service
Jeudi 28 janvier, le midi
Elèves en stage
Jeudi 28 janvier, le soir
Amuse-bouche Entremets mousseux de céleri au sabayon d’herbes, semé comme un jardin Aumônière de caille au chou ou plat mystère Chariot de fromages Crème Zéphyr au café façon cappuccino Mignardises
Vendredi 29 janvier, le midi
Elèves en stage
Du lundi 1er au vendredi 5 février
Lundi 1er février , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Burger maison, frites Milkshake maison
Mardi 2 février, le midi
Tartelette feuilletée tomate mozzarella et basilic, salade de roquette Navarin d’agneau aux petits légumes Crêpe au sucre ou chocolat
Mercredi 3 février, le midi
Eclair aux noix de st jacques et fondue d’endives Râble de lapin en ficelle légumes oubliés Mousse de cassis et son coulis
Jeudi 4 février, le midi
Elèves en stage
Jeudi 4 février, le soir
Amuse-bouche Bœuf sauté au gingembre et vinaigre, bouillon pimenté Rascasse grillée, jus de bouillabaisse, émulsion krachaï ou plat mystère Chariot de fromages Soupe de chocolat blanc-passion-lait de coco, sorbet fraise Mignardises
Vendredi 5 février, le midi
Elèves en stage
Du lundi 8 au vendredi 12 février
Lundi 8 février , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Poulet rôti, tomate provençale, pommes gaufrette Salade de pamplemousse revisitée
Mardi 9 février, le midi
Salade de gésiers et de magret fumé Cuisse de poulet grillée, sauce diable, légumes grillés, pommes gaufrette, petits légumes glacées Orange à la marocaine
Mercredi 10 février, le midi
Crème de moules au safran et bohémienne de légumes Filet de canard au miel et citron, pommes darphin et pleurotes Profiteroles au chocolat
Jeudi 11 février, le midi
Elèves en stage
Jeudi 11 février, le soir
Amuse-bouche Ravioles de tourteaux, jus léger au sarrasin Ris de veau fermier, pomme de terre vendangeur et oignons doux ou plat mystère Chariot de fromages Interprétation poire Belle-Hélène Mignardises
Vendredi 12 février, le midi
Elèves en stage
Du lundi 15 au vendredi 19 février
Lundi 15 février , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Spaghetti bolognaise Salade de pommes, noix et miel
Mardi 16 février, le midi
Salade campagnarde et son œuf mollet Filet de canard grillé au sésame, mijoté de haricot blanc Soupe glacée ananas mangues aux senteurs exotiques Bugnes lyonnaise
Mercredi 17 février, le midi
Saucisson de Morteau en brioche, sauce porto Escalope de loup au sésame et pavot, champignon farci Soufflé chaud à la châtaigne, chantilly parfumée
Jeudi 18 février, le midi
Elèves en stage
Jeudi 18 février, le soir
Amuse-bouche Foie gras poché façon sirène danoise Bar en croûte de sel, risotto croustillant aux champignons des bois, beurre blanc ou plat mystère Chariot de fromages Entremet noisette-praliné-clémentine Mignardises
Vendredi 19 février, le midi
Elèves en stage
Du lundi 8 au vendredi 12 mars
Lundi 8 mars , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Filet de poulet pané, sauce tartare, gratin de pommes de terre à la fève de tonka Dessert surprise du grand-père Dossetto :-)
Mardi 9 mars, le midi
Œuf poché aux lentilles verte, jus de crustacé Tajine d’agneau aux abricots moelleux, semoule aux épices Panna cotta à la mangue
Mercredi 10 mars, le midi
Salade Chinoise aux crevettes et noix de cajou Entrecôte grillée, béarnaise, gâteau de pommes de terre Aumonière de crêpes à l’ananas
Jeudi 11 mars, le midi
Repas Alsacien Coulant de carotte au munster et cumin, accompagné de quelques feuilles d’endive de mâche à l’huile de noix Fleischschnaka (escargot de viande), étuvée de choux rouge, pomme, raisin, embeurrée de choux vert Tarte au fromage blanc, marmelade de mirabelle vanille
Jeudi 11 mars, le soir
Elèves en stage
Vendredi 12 mars, le midi
Entrée salle Navarin aux champignons et artichauts Tarte au chocolat et caramel beurre salé
Du lundi 15 au vendredi 19 mars
La "Semaine des écoles hôtelières 2020" aura lieu du 15 au 19 mars, sous le haut patronage du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation et du Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse. La Semaine des Écoles Hôtelières (SEH) est une initiative créée par l’association La Tablée des Chefs, qui se déroule tous les ans en hiver, au Québec et en France. Le principe : Les étudiants et leurs professeurs se mobilisent afin de préparer des repas au profit des bénéficiaires d’associations d’aide alimentaire. Le fonctionnement : 1 - Les partenaires fournissent gratuitement les matières premières 2 - Les lycéens cuisinent les repas 2 - Une association d’aide alimentaire distribue les repas à ses bénéficiaires Les objectifs Promouvoir le rôle social des chefs. Il s’agit de créer du lien pour que les étudiants s’impliquent localement pendant leur cursus scolaire avec l’idée qu’ils seront porteurs des valeurs de solidarité et de partage tout au long de leur parcours professionnel Sensibiliser : le rôle social du chef. Les futurs chefs et professionnels du secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont sensibilisés aux problèmes de la faim et de l’insécurité alimentaire. Ils deviennent des acteurs engagés, préparent des repas selon des recettes créées spécialement pour l’occasion, conditionnent leurs productions, distribuent et servent les plats aux bénéficiaires d’associations d’aide alimentaire, lors de maraudes ou de repas convivaux organisés avec nos partenaires. Mobiliser : la faim en France. Il s’agit d’un événement majeur orchestré par La Tablée des Chefs, regroupant les étudiants en cuisine d’écoles hôtelières d’élèves de lycées agricoles, sur tout le territoire. Ce programme national mobilise des chefs engagés, des formateurs, des bénévoles, des équipes pédagogiques, des associations, des entreprises partenaires qui veulent agir dans une dynamique sociale et responsable pour permettre aux personnes en situation de précarité de se nourrir.
Du lundi 22 au vendredi 26 mars
Lundi 22 mars , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Lapin sauce moutarde, pommes boulangère Ananas en bateau
Jeudi 25 mars, le midi
Œuf mollet à la tétragone et crème de Beaufort Demi coquelet rôti sauce diable, toast de farce à gratin, pilaf d’épeautre aux champignons sautés Savarin au rhum chantilly
Mardi 23 mars, le midi
Tartare aux deux saumons Filet de veau rôti jus de tajine, flan de céleri endives braisées Gratin de pamplemousse à la rose
Mercredi 24 mars, le midi
Tartare de saumon chantilly au raifort Jambonnette de caneton farci à l’orange, pommes gaufrette Mousse au chocolat
Jeudi 25 mars, le soir
Elèves en stage
Vendredi 26 mars, le midi
Quiche Lorraine Entrecôte double grillée, bordelaise, pommes amandine Dessert salle
Du lundi 29 mars au vendredi 2 avril
Lundi 29 mars , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Escalope milanaise, pâtes fraîches Brochette de fruits frais
Mardi 30 mars, le midi
Salade d’endive noix et roquefort Rognons de veau sautés aux champignons sauce madère, riz pilaf Miroir passion framboise
Mercredi 31 mars, le midi
Elèves en stage
Jeudi 1er avril, le midi
Tartare d’élève à la noix de St Jacques Gibelotte de lapereau au romarin, écrasé de bintje à la tapenade et à l’huile de truffe Crème brûlée lavande abricots moelleux , tuiles caramélisées aux amandes
Jeudi 1er avril, le soir
Elèves en stage
Vendredi 2 avril, le midi
Œuf au plat, écume de lard Filet de loup sauté meunière, fondue de poireaux, riz pilaf et beurre blanc à la vanille Dessert salle
Du lundi 19 au vendredi 23 avril
Lundi 19 avril , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Bar à quiche Lorraine, poulet épinard, fruit de mer Salade verte Banana split
Mardi 20 avril, le midi
Avocat aux crevettes Mignon de porc, sauce aigre douce, vermicelles sautés aux petits légumes Panna cotta au lait d'amande, émulsion de praline rose
Mercredi 21 avril, le midi
Elèves en stage
Jeudi 22 avril, le midi
Carpaccio de dorade et saint Jacques au combawa Curry d’agneau, riz madras Savarin chantilly
Jeudi 22 avril, le soir
Examen en service Menu complet + boissons comprises à 25€ Amuse-bouche Asperges blanches tièdes, pomelo rafraîchi de coriandre et sabayon Campari, safran pays Épaule d’agneau rôtie et fumée au romarin, beignet de fleur de courgette farcie et jeunes carottes glacées ou plat mystère Chariot de fromages Tarte tango Mignardises
Vendredi 23 avril, le midi
Restaurant fermé Entretien des locaux
Du lundi 10 au vendredi 14 mai
Lundi 10 mai , le midi
Restaurant fermé
Mardi 11 mai, le midi
Restaurant fermé Remise des diplômes Europass à nos élèves
Mercredi 12 mai, le midi
Feuilletée d’asperges sauce mousseline Pavé de sandre glacé à l'aïoli, petits légumes printaniers Forêt noire
Jeudi 13 mai, le midi
Restaurant fermé
Jeudi 13 mai, le soir
Restaurant fermé
Vendredi 14 mai, le midi
Restaurant fermé
Du lundi 17 au vendredi 21 mai
Lundi 17 mai , le midi
Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Omelettes fines herbes aux champignons et oignons Panacotta aux fruits rouges
Mardi 18 mai, le midi
Salade d’asperge verte, parmesan et pancetta Sauté de veau aux petits légumes (Chou fleur, carottes, petit pois, navet long) Fraise Melba
Mercredi 19 mai, le midi
Salade méditerranéenne Blanquette d'agneau au basilic et petits légumes glacés Soupe de melon aux fruits rouges
Jeudi 20 mai, le midi
Profiteroles à la chantilly de chèvre frais sur lit d’arugula Dos de cabillaud crumble de chorizo, couscous de légumes de saison (choux fleur pois chiche courgettes patates douces navets) Fondant caramel au beurre salé
Jeudi 20 mai, le soir
Restaurant fermé : Examen de cuisine
Vendredi 21 mai, le midi
Saucisson en brioche sauce Porto Dos de cabillaud en croûte de chorizo, risotto de quinoa aux poivrons Cerise jubilée flambée
Du lundi 24 au vendredi 28 mai
Lundi 24 mai , le midi
Restaurant fermé - Lundi de Pentecôte
Mardi 25 mai, le midi
Salade nîmoise Pintadeau sur canapé, sauce diable, pommes gaufrette, flan de betterave Millefeuilles aux framboises
Mercredi 26 mai, le midi
Œuf poché et lentille verte jus d'écrevisse réduit Filet de daurade clouté, coulis de poivron, fine ratatouille Feuilleté, crème à la rose et fruits rouges
Jeudi 27 mai, le midi
Filet de truite en saumure d’agrumes, grecque d’artichaut sur sablé de parmesan, beurre de grecque Mignon de porc farci au chorizo poêlé, polenta et chutney de fruits secs Soupe de fraises au litchi chantilly Madeleine combava
Jeudi 27 mai, le soir
Restaurant fermé : Examen de cuisine
Vendredi 28 mai, le midi
Allumettes au Fromage Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise et pommes dauphine Coupe de fraise, chantilly
