Les différentes prestations

Lundi 12 octobre, le midi

Pas de restaurant

Mardi 13 octobre, le midi

Semaine du goût
Accueil des enfants du Pôle Médico Educatif La
Durance de Château Arnoux

Mercredi 14 octobre, le midi

Elèves en stage

Jeudi 15 octobre, le midi

Restaurant fermé

Jeudi 15 octobre, le soir

Elèves en stage

Vendredi 16 octobre, le midi

Elèves en stage

Lundi 2 novembre, le midi

Elèves en stage

Mardi 3 novembre, le midi

Elèves en stage

Mercredi 4 novembre, le midi

Légumes comme une macédoine, fines herbes, mayonnaise au citron et pousses de salade
Filet de poulet fermier sauté, jus corsé, champignons et tagliatelles au pistou
Tarte aux pommes de nos régions et crème fouettée à la vanille

Jeudi 5 novembre, le midi

Elèves en stage

Jeudi 5 novembre, le midi, Brasserie Regain

Crème au potimarron, sacristain au sésame
Croque-Monsieur, salade verte
Cookie et glace au chocolat

Jeudi 5 novembre, le soir

Amuse-bouche
Madras de crabe, voile de pamplemousse
Pavé de saumon à l’oseille sans crème, fenouil braisé
Chariot de fromages
Capellini, gianduja, noix de pécan caramélisées

Vendredi 6 novembre, le midi

Crème à l’oignon doux
Cheeseburger et coleslaw
Crumble aux pommes

Lundi 9 novembre, le midi

Elèves en stage

Mardi 10 novembre, le midi

Elèves en stage

Mercredi 11 novembre, le midi

Jour férié

Jeudi 12 novembre, le midi

Elèves en stage

Jeudi 12 novembre, le midi, Brasserie Regain

Œuf au plat, écume de lard
Lasagne à la bolognaise
Cheesecake

Jeudi 12 novembre, le soir

Amuse-bouche
Royale d’artichaut en barigoule
Filet de canette rôti, jus coing/tamarin, poêlée de champignons
Chariot de fromages
Financier châtaigne-olive, sorbet agrumes

Vendredi 13 novembre, le midi

Œuf parfait, crème de Brie et pleurotes
Moussaka
Panna cotta au Cointreau, coulis de fruits rouges

Lundi 16 novembre, le midi

Elèves en stage

Mardi 17 novembre, le midi

Elèves en stage

Mercredi 18 novembre, le midi

Gaspacho comme en Andalousie et pan con tomate, jambon Ibérique
Coquelet fermier infusé au chorizo, riz comme une paëlla et coquillages
Tarte aux pommes et crème infusée à la Manzana

Jeudi 19 novembre, le midi

Elèves en stage

Jeudi 19 novembre, le midi, Brasserie Regain

Crème de haricot blanc, croustillant de Guéméné
Escalope de dinde « façon » milanaise
Poire Belle-Hélène

Jeudi 19 novembre, le soir

Amuse-bouche
Cromesquis d’escargots
Filet mignon de veau, caramel au lait de coco, purée de patate douce épicée
Chariot de fromages
Cappuccino chocolat-coco, émulsion café et glace noisette

Vendredi 20 novembre, le midi

Crème de lentilles, chips de lard
Saltimbocca à la romaine et aubergine à la parmesane
Poire pochée au vin rouge, chantilly et glace à la vanille

Lundi 23 novembre, le midi

Restaurant fermé

Mardi 24 novembre, le midi

Crème Dubarry Escalope de volaille panée, pommes boulangère Panna cotta

Mercredi 25 novembre, le midi

Salade, chèvre pané, brunoise de pommes vertes Onglet aux échalotes confites, sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre Fondant marron-chocolat et crème Anglaise

Jeudi 26 novembre, le midi

Elèves en stage

Jeudi 26 novembre, le midi, Brasserie Regain

Quiche au cheddar Pièce du boucher sautée, jus de bœuf au vin rouge et gratin dauphinois Moelleux au caramel, chantilly tonka

Jeudi 26 novembre, le soir

Amuse-bouche Croustillant de queue de bœuf braisée au vin rouge Noisettes d’agneau rôtie en croûte d’herbes, grenailles et ail confit Chariot de fromages Marmelade de potiron, pomme rôtie et glace au caramel

Vendredi 27 novembre, le midi

Quiche au saumon Magret de canard sauté sauce au poivre et gratin de pommes de terre Moelleux au chocolat, crème anglaise

Lundi 30 novembre, le midi

Restaurant fermé

Mardi 1er décembre, le midi

Tartare de saumon Pavé de bœuf sauce au poivre, pommes pont-neuf Crumble de poire, fève de tonka, crème glacée à la vanille

Mercredi 2 décembre, le midi

Avocat crevettes, poulpe à la mozzarella di bufala, coulis de mangue et concassé de noisettes torréfiées. Duo cabillaud et morue, le premier en croûte persillée et le deuxième en brandade Crêpe soufflée et sablé aux oranges sanguines

Jeudi 3 décembre, le midi

Velouté de carottes à l’orange, gingembre et curcuma Pièce de bœuf du boucher, miroir au vin rouge, gratin dauphinois petits légumes du marché Milles feuilles et coulis de fruits

Jeudi 3 décembre, le midi, Brasserie Regain

Flammenküche Dos de saumon à l’oseille, tombée d’épinards Crème catalane

Jeudi 3 décembre, le soir

Amuse-bouche Ravioles de crabe, jus léger au sarrasin Rascasse/jus de bouillabaisse/pommes vapeur Chariot de fromages Tiramisu by Pierre Hermé

Vendredi 4 décembre, le midi

Pissaladière Pavé de saumon meunière, lentilles vertes au miel Crème brûlée

Lundi 7 décembre, le midi

Restaurant fermé

Mardi 8 décembre, le midi

Salade, toast chèvre chaud et noix Suprême volaille, crème de champignon, gratin dauphinois Cheesecake aux fruits rouges

Mercredi 9 décembre, le midi

Crème Agnès Sorel, espumas au lard fumé Blanquette d’autrefois, agneau de pays, ail confit, petits légumes d’hiver, riz sauvage façon pilaf Tarte aux poires et aux amandes

Jeudi 10 décembre, le midi

Œuf mollet pané bourguignon Onglet de bœuf sauté, sauce Béarnaise, pommes amandine, tian de légumes Perles du Japon au lait de coco, coulis de fruits rouges

Jeudi 10 décembre, le midi, Brasserie Regain

Empaňadas de chorizo et d’olive Carbonnade flamande, pommes à l’anglaise Salade de fruits pimentée au tamarin

Jeudi 10 décembre, le soir

Amuse-bouche Trilogie d’œufs au saumon fumé Filet de rouget sauté, aïoli de patate douce et gingembre Chariot de fromages Fondant caramel, pomme façon tatin, beurre de pomme

Vendredi 11 décembre, le midi

Venue de l’EREA des Pennes Mirabeau Empanadas galiciennes Tajine d’agneau aux abricots et figues, semoule fine à la coriandre Salade d’orange à la cannelle et corne de gazelle

Lundi 14 décembre, le midi

Restaurant fermé

Mardi 15 décembre, le midi

Semaine de Noël @ 25€ (boissons non comprises) Assiette de fruits de mer Souris d’agneau confite et jus au miel, semoule épicée Brioche perdue, caramel au beurre salé et glace à la vanille

Mercredi 16 décembre, le midi

Semaine de Noël @ 25€ (boissons non comprises) Saumon fumé par nos soins, blinis, crème d’Isigny aux fines herbes Volaille au vin jaune, morilles et sa croûte façon Jurassienne, légumes racines glacés Nougat glacé coulis de framboise

Jeudi 17 décembre, le midi

Semaine de Noël @ 25€ (boissons non comprises) Crème de moules en coque feuilletée, pistil de safran, julienne de légumes Quasi de veau aux chanterelles, pressé de pommes de terre, petits légumes Nuage de poire aux éclats de crème de marron

Jeudi 17 décembre, le soir

Semaine de Noël @ 38€ (boissons non comprises)  Amuse-bouche Déclinaison de thon rouge Noix de Saint-Jacques, croustillant à la queue de bœuf braisée, jus corsé au vin rouge et mousseline de topinambour Assiette de fromages Macaron cacao-noisette, ganache montée au chocolat noir et crémeux à l’orange

Vendredi 18 décembre, le midi

Entretien des locaux

Vendredi 18 décembre, le midi

Entretien des locaux

Lundi 4 janvier, le midi

Pas de restaurant

Mardi 5 janvier, le midi

Quiche au chorizo
Cabillaud en croûte de citron confit et beurre blanc, légumes d’hiver
Tarte au citron revisitée

Mercredi 6 janvier, le midi

Assiette de poissons fumés 
Pièce du boucher juste sautée, sauce béarnaise, feuilleté de pommes de terre et pousses d'épinards. 
Nougat glacé aux fruits rouges

Jeudi 7 janvier, le midi

Tartare de poisson
Bourride sétoise
Assortiment de choux

Jeudi 7 janvier, le soir

Elèves en stage

Jeudi 7 janvier, le soir

Elèves en stage

Vendredi 8 janvier, le midi

Crêpe ficelle picarde 
Lapin en gibelotte aux champignons, purée de pommes de terre au romarin
Galette des rois

Lundi 11 janvier, le midi

Brunch

Mardi 12 janvier, le midi

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs 
Menu à 25 € (boissons comprises)
Tartare de bœuf
Filet de canard, sauce aux épices douces, purée de panais
Panna cotta aux marrons glacés et crumble

Mercredi 13 janvier, le midi

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs 
Menu à 25 € (boissons comprises)
Abbaye de Val Sainte
Menu bientôt disponible

Jeudi 14 janvier, le midi

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs 
Menu à 25 € (boissons comprises)
Menu bientôt disponible

Jeudi 14 janvier, le soir

Elèves en stage

Vendredi 15 janvier, le midi

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs 
Menu à 25 € (boissons comprises)
Velouté de courge et châtaigne, émulsion de crème
Filet de loup sauté, huile vierge, polenta
Ile flottante façon Escoffier

Lundi 18 janvier, le midi

Brunch

Mardi 19 janvier, le midi

Terrine de légumes
Blanquette de veau aux olives, riz de Camargue, légumes tournés
Tiramisu

Mercredi 20 janvier, le midi

Salade landaise
Navarin d’agneau de pays, jardinière de légumes
Tarte au citron

Jeudi 21 janvier, le midi

Repas des professeurs principaux de 3ème du département

Jeudi 21 janvier, le soir

Elèves en stage

Vendredi 22 janvier, le midi

Salade de lentilles, carotte, betterave et saumon fumé
Suprême de volaille sauté simple, choux braisé au lard séché
Tarte chocolat à l’orange

Lundi 25 janvier, le midi

Brunch

Mardi 26 janvier, le midi

L’espagnol
Assiette de charcuterie
Filet de dorade sauté, coulis de poivrons rouges pommes de terres « patatas bravas »
Churros, sauce au chocolat

Mercredi 27 janvier, le midi

Feuilleté de St-Jacques, sauce américaine
Blanquette de volaille aux petits légumes, riz pilaf
Café gourmand

Jeudi 28 janvier, le midi

Salade d’endives aux milles éclats
Pavé de biche, sauce grand veneur, écrasé de pommes de terre, poêlé de champignons
Sablé breton au citron

Jeudi 28 janvier, le soir

Elèves en stage

Vendredi 29 janvier, le midi

Œuf poché sur chavignol
Pavé de saumon grillé aux carottes, vinaigrette d’agrumes aux épices
Choux chantilly, sauce au caramel

Lundi 1er février, le midi

Pas de restaurant

Mardi 2 février, le midi

L’antillais
Accras de poisson, salade verte
Rougail saucisses, sauce arachide, riz grains
Ananas flambé

Mercredi 3 février, le midi

Crème de potimarron aux châtaignes, œuf coulant aux éclats de noisette
Blanquette de veau aux petits oignons glacés et champignons, riz pilaf, billes de légumes
Sablé et crêpes au citron

Jeudi 4 février, le midi

Velouté au potimarron, sacristain au sésame
Carré d’agneau en croûte d’herbes, grenailles confites à la graisse d’oie, crème d’ail
Blanc-manger coco, coulis de passion

Jeudi 4 février, le soir

Amuse-bouche
Cappuccino de bouillon léger de lentilles vertes
Canard enroulé à la réglisse, navet en deux textures
Chariot de fromages
Ecorce passion et banane farcie de crème caramélisée

Vendredi 5 février, le midi

Quiche aux moules et crevettes
Blanquette de veau à l’ancienne, flan de potimarron, riz pilaf
Crêpe Suzette

Du lundi 8 au vendredi 12 février 2027

Pas de restaurant

Mardi 9 février, le midi

Mexicain
Tartare de dorade, guacamole
Tacos al pastor et leur salsa
Arroz con leche

Mercredi 10 février, le midi

Menu d’examen, restaurant fermé

Jeudi 11 février, le midi

Minestrone de coquillages
Carpaccio de bœuf au parmesan, crème fouettée à la cipollina et pommes Primura à la vapeur
Dessert restaurant Affogato

Jeudi 11 février, le soir

Amuse-bouche
Foie gras poché façon sirène danoise
Poêlée de calamar façon pibales, crémeux de riz à l’encre de seiche
Chariot de fromages
Soupe chocolat blanc-passion-coco, sorbet fraise

Vendredi 12 février, le midi

Soupe de carottes au gingembre, crème à l’orange
Pavé de bœuf aux poivres, panais en deux façon
Brioche perdue, glace vanille

Lundi 15 février, le midi

Pas de restaurant

Mardi 16 février, le midi

Grec
Tarama de poisson et blinis
Kleftiko et légumes racines
Crêpes flambées

Mercredi 17 février, le midi

Assiette de charcuteries italiennes
Estouffade d’agneau de pays, cocotte de légumes 
Tarte au citron sablée

Jeudi 18 février, le midi

Quiche océane et mesclun
Curry de cuisse de volaille, riz madras
Salade de fruits

Jeudi 18 février, le soir

Amuse-bouche
Tartare de Saint-Jacques passion / gingembre / basilic thaï
Cochon / panais / poire
Chariot de fromages
Tarte fondante à la lentille du Puy

Vendredi 19 février, le midi

Entretien des locaux

Lundi 8 mars, le midi

Pas de restaurant

Mardi 9 mars, le midi

L’italien
Bruschetta fraîche à la tomate, mozzarella et basilic
Médaillons de veau à la milanaise, concassée de tomates, gnocchis de pommes de terre
Tiramisu

Mercredi 10 mars, le midi

Œufs mollets croustillants façon Bourgogne
Poulet fermier juste rôti, fines herbes et gousses d’ail en chemise, purée de pommes de terre et salpicon de saucisse de Morteau, moutarde de Meaux
Nuage de poire aux marrons

Jeudi 11 mars, le midi

Poisson à la tahitienne
Raviole et escalopine de volaille aux champignons et au Marsala
Tarte chocolat et caramel beurre salé

Jeudi 11 mars, le soir

Amuse-bouche
Crémeux de brocoli et œufs de saumon
Bar en croûte de sel, croustillant de risotto aux champignons
Chariot de fromages
Sur un sablé breton : pomelo confit, confiture de papaye et glace yaourt

Vendredi 12 mars, le midi

Œuf cocotte, crème de lard et mouillette
Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané
Charlotte aux poires, sauce chocolat

Lundi 15 mars, le midi

Pas de restaurant

Mardi 16 mars, le midi

Bouillon asiatique aux crevettes et champignons noirs
Porc au caramel, légumes sautés façon wok, riz basmati
Salade de fruits exotiques façon thaï

Mercredi 17 mars, le midi

Crème de moules en montgolfière au safran
Encornets farcis, sauce à l’américaine, rouille sétoise, riz sauvage
Tarte aux pommes flambées au whisky et glace à la vanille

Jeudi 18 mars, le midi

Menu d’examen (25€ boissons comprises)
Minestrone aux coques et langoustines
Pavé de lieu, pomme Anna et carottes au cumin sauce hollandaise
Mousse au chocolat

Jeudi 18 mars, le soir

Amuse-bouche
Tentacule de poulpe grillé, fenouil et orange sanguine
Joue de bœuf braisée au four, carottes au cumin
Chariot de fromages
Eclair marron-cassis

Vendredi 19 mars, le midi

Croquette de petits pois et feta au zaatar
Poulet en cocotte au citron confit, frites de patates douce aux épices
Pavlova vanille, brunoise d’ananas rôti à la mandarine

Lundi 22 mars, le midi

Pas de restaurant

Mardi 23 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières
Repas pour les restos du Coeur

Mercredi 24 mars, le midi

Velouté aux fruits de mer, brochettes de crevettes façon Dieppoise
Curry de volaille en fricassée, riz créole 
L’'ananas en spirale flambé au rhum, glace à la coco

Jeudi 25 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières
Repas pour les restos du Coeur

Jeudi 25 mars, le soir

Amuse-bouche
Velouté de petits pois fèves / radis / feta
Canon de sole au citron confit, embeurré de pommes de terre
Chariot de fromages
Gâteau soufflé au chocolat

Vendredi 26 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières
Repas pour les restos du Coeur

Lundi 29 mars, le midi

Pas de restaurant

Mardi 30 mars, le midi

Filet de dorade cuit à l'unilatérale
Mousseline de céleri rave à la vanille, céleri rôti au beurre, beurre blanc au gingembre
Cookie praliné

Mercredi 31 mars, le midi

Menu d’examen, restaurant fermé

Jeudi 1er avril, le midi

Menu d’examen (25€ boissons comprises)
Tartare de saumon
Marmite du pécheur façon bouillabaisse
Fondant au chocolat, crème anglaise

Jeudi 1er avril, le soir

Amuse-bouche
Tataki de saumon, condiment asperge / wasabi
Carré de porc poêlé, wok de légumes
Chariot de fromages
Cappuccino fraise-citronnelle, émulsion vanille et glace à la pistache

Vendredi 2 avril, le midi

Asperge vertes aux agrumes, vinaigrette de vanille
Blanquette de lotte aux coquillages safranés, légumes racines, polenta croustillante
Tiramisu à l’orange

Lundi 5 avril, le midi

Pas de restaurant

Mardi 6 avril, le midi

Velouté d’artichauts et chips
Daube de joue de bœuf, pommes Château
Ananas flambé

Mercredi 7 avril, le midi

Menu d’examen (25€ boissons comprises)
Menu à venir

Jeudi 8 avril, le midi

Salade printanière aux pissenlits, fleur de saison
Selle d’agneau farcie, crème d’ail
arte au citron

Jeudi 8 avril, le soir

Menu d’examen 32€ (boissons comprises)
Amuse-bouche
Asperges vertes, huile condimentée à l’anguille fumée
Suprême de pintade rôti au combawa, légumes glacés
Chariot de fromages
Soupe de maïs-coco, riz au lait, sirop d’érable

Vendredi 9 avril, le midi

Velouté de petits pois à la menthe, chantilly au curry
Souris d’agneau braisé au romarin, pommes Dauphine
Paris-Brest revisité

Lundi 12 avril, le midi

Pas de restaurant

Mardi 13 avril, le midi

Salade Mexicaine
Filet de loup, risotto citronné en croûte de feuilletage, légumes glacés
Tarte citron meringuée

Mercredi 14 avril, le midi

Menu d’examen, restaurant fermé

Jeudi 15 avril, le midi

Menu d’examen, restaurant fermé

Jeudi 15 avril, le soir

Menu d’examen 32€ (boissons comprises)
Amuse-bouche
Méli-mélo de légumes en différentes textures, sur un fin sablé au Parmesan
Carré et collier d’agneau en deux cuisson, légumes de saison
Chariot de fromages
Tiges de rhubarbe confites au gingembre, jus de fraise

Vendredi 16 avril, le midi

Entretien des locaux

Lundi 3 mai, le midi

Pas de restaurant

Mardi 4 mai, le midi

Remise des Europass

Mercredi 5 mai, le midi

Eleves en stage

Jeudi 6 mai, le midi

Férié

Jeudi 6 mai, le soir

Férié

Vendredi 7 mai, le midi

Férié

Lundi 10 mai, le midi

Pas de restaurant

Mardi 11 mai, le midi

Ravioles au poulet et bouillon clair
Chili végétarien, riz basmati
Verrine banane – spéculoos – chocolat

Mercredi 12 mai, le midi

Eleves en stage

Jeudi 13 mai, le midi

Entretien des locaux

Jeudi 13 mai, le soir

Projet des T B CSR / T B CUI à l’Ecole Internationale

Vendredi 14 mai, le midi

Samoussas créoles, sauce aigre douce
Cuisse de poulet au miel et gingembre, panisse, fine ratatouille
Riz au lait, caramel beurre salé, riz soufflé

Lundi 17 mai, le midi

Pas de restaurant

Mardi 18 mai, le midi

Tatin d'échalotes, salade de saison
Bourride marseillaise
Dessert du jour

Mercredi 19 mai, le midi

Eleves en stage

Jeudi 20 mai, le midi

Menu d’examen, restaurant fermé

Jeudi 20 mai, le midi

Menu d’examen, restaurant fermé

Vendredi 21 mai, le midi

Œufs en deux façon, crème de champignon
Escalope de veau milanaise, sauce napolitaine, pomme cocotte persillé
Tarte tatin aux épices et glace à la vanille