Les différentes prestations

Lundi 29 novembre, le midi

Elèves en stage

Mardi 30 novembre, le midi

Carpaccio de bœuf  
Osso bucco Milanaise, pâtes fraîches
Tiramisu

Mercredi 1er décembre, le midi

Elèves en stage

Jeudi 2 décembre, le midi

Œuf poché façon « Benedict » sur boxty
Noisette d’agneau de pré salé, légumes oubliés glacés
Crêpes flambées

Jeudi 2 décembre, le soir

Amuse bouche
Acras de bœuf aux amandes, crème de ciboulette
Fettucini aux noix de Saint Jacques gingembre et zestes de citron vert
ou 
Filet de veau à la sauge (cuisson basse température), endives braisées, flan de potiron, fricassée de champignons 
Plateau de fromage
Fondant au chocolat et gingembre, cœur coulant
Mignardises

Vendredi 3 décembre, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée
Crème à l’oignon des Cévennes
Pot-au-feu
Profiteroles au chocolat

Lundi 6 décembre, le midi

Banc de l’écailler

Mardi 7 décembre, le midi

Goujonnette de saumon, sauce tartare et sa fondue de poireaux
Selle d’agneau farcie rôtie, tian de légumes
Poire belle Hélène

Mercredi 8 décembre, le midi

Soupe  de moules au pistil de safran
Magret aux champignons et sa tourte à l’ancienne, arlequin de riz de Camargue et cocotte de légumes
Tartelette au citron meringuée et zestes confit

Jeudi 9 décembre, le midi

Salade landaise 
Poêlée de calamars façon pibales, risotto à l’encre de seiche
Sablé breton crémeux aux agrumes

Jeudi 9 décembre, le soir

Amuse bouche
Filet de rouget sur caviar d’aubergine et tapenade
Magret de canard miel et vinaigre balsamique, champignons sautés et purée de patates douces
ou 
Magret sauce poivre vert, champignons sautés et rattes rôties 
Plateau de fromages
Gaufre de liège chantilly sauce chocolat, boule de crème glacée vanille
Mignardises

Vendredi 10 décembre, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée
Velouté au potimarron, sacristain au sésame
Blanquette de veau à l’ancienne, riz créole
Mont-Blanc Angelina

Lundi 13 décembre, le midi

Semaine de Noël @ 16€ (boissons comprises)
Salade de magret fumé au foie gras
Cuisse de lapin façon carbonade, marrons et carotte braisée
Soupe coco chocolat blanc

Mardi 14 décembre, le midi

Semaine de Noël @ 16€ (boissons non comprises)
Feuilleté de boudin aux pommes
Tournedos Rossini sauce madère, pommes dauphine
Coulant chocolat crème anglaise

Mercredi 15 décembre, le midi

Semaine de Noël @ 16€ (boissons non comprises)
Tourte de pigeon aux morilles
Quasi de veau foie gras poêlé sauce Albufera, pommes Anna et cocottes de légumes du jardin
L’omelette Norvégienne flambée

Jeudi 16 décembre, le midi

Semaine de Noël @ 16€ (boissons non comprises)
Terrine de foie gras, nougatine fine à la noisette
Pavé de biche sauce Grand Veneur, mousseline de marron et mini-poire pochée
Bûche de Noël aux fruits exotiques

Jeudi 16 décembre, le soir

Semaine de Noël @ 30€ (boissons comprises)
Amuse bouche
Saumon mariné à l’aneth  salade de mâche, pancake chantilly de raifort
Jambonnette de volaille aux marrons et sa crème de morille, petits légumes d’hiver glacés, flan de céleri
Pavlova aux fruits exotiques crème glacée vanille et sirop gingembre menthe
Mignardises

Vendredi 17 décembre, le midi

Restaurant fermé, entretien des locaux avant les vacances

Lundi 3 janvier, le midi

Restaurant fermé

Mardi 4 janvier, le midi

Avocat aux crevettes Poulet sauté chasseur, pommes lyonnaise Galette des rois

Mercredi 5 janvier, le midi

Œuf en deux cuissons et blanquette de  champignons du Mont Alba Carré d’agneau de Sisteron rôti en croûte de tapenade, mille-feuille de pommes de terre  Assortiment de fromages de notre terroir Dessert du jour

Jeudi 6 janvier, le midi

Flammenküche Choucroute Bettelman

Jeudi 6 janvier, le soir

Amuse bouche Crème de lentilles vertes du Puy, œuf à 64°C huile de truffe, chips de lard et croûtons aillés  Tête de veau sauce ravigote, pommes vapeur persillées ou Rôti de bœuf sauce béarnaise, pomme vigneronne tomates rôties Chariot de fromages Tarte tatin crème battue à la cannelle

Vendredi 7 janvier, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Quiche au saumon, Pavé de bar de ligne sauté meunière, fondue de poireaux et riz pilaf, beurre blanc à la vanille, Carpaccio d’ananas rafraîchit au basilic

Lundi 24 janvier, le midi

Brunch

Mardi 25 janvier, le midi

Tartelette feuilletée tomate mozzarella et basilic, salade de roquette Ballotine de volaille, jus court brun, écrasé de pommes de terre, fagots de haricots verts Crêpes flambées

Mercredi 26 janvier, le midi

Assiette de charcuterie  Dorade Coryphène en papillote comme à Tahiti riz et tagliatelles de légumes Les Macarons lagon au lait de coco

Jeudi 27 janvier, le midi

Allumettes au fromage Pavé de lieu jaune, pommes au four et carottes au cumin Tarte au citron meringuée revisitée

Jeudi 27 janvier, le soir

Restaurant complet

Vendredi 28 janvier, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Crème de topinambour, chips de lard Magret de canard sauce périgueux, pommes sarladaises Petit pot de crème au chocolat et madeleines

Lundi 31 janvier, le midi

Restaurant fermé

Mardi 1er février, le midi

Salade de chèvre chaud Filet de canard grillé au sésame, mijoté de haricots blancs Soupe glacée aux senteurs exotiques

Mercredi 2 février, le midi

Œuf mollet gratiné jeunes pousses d’épinards façon Florentine Fricassé de volaille de Bresse au Macvin, pommes de terre au Morteau et cancoillotte Les crêpes façon Suzette

Jeudi 3 février, le midi

Tartare de dorade aux agrumes Onglet de bœuf grillé Bercy, pommes amandines Paris Brest

Jeudi 3 février, le soir

Voyage en Asie Amuse bouche Crevettes sautées à la vietnamienne Croustillant de poitrine de porc ou  Magret de canard miel sésame, riz cantonais sauté tempura de légumes Blanc-manger au thé macha et son lait de maïs Mignardises

Vendredi 4 février, le midi

Entretien des locaux avant les vacances

Lundi 21 février, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Burger de veau à la sauge, potatoes  Fruits rôtis de saison

Mardi 22 février, le midi

Tartare de saumon asiatique  Poulet rôti et son jus, gratin dauphinois, tomates rôties  Tartelette aux pommes

Mercredi 23 février, le midi

Salade landaise et son œuf mollet Navarin et sa côte d’agneau en juste cuisson, pousses de légumes Pithiviers aux griottes

Jeudi 24 février, le midi

Beignet de calamars à l’encre de seiche, vinaigrette de haricot maïs Cassoulet revisité Crêpes flambées

Jeudi 24 février, le soir

Amuse bouche Mini brochette de Saint Jacques aux agrumes Filet de thon juste snacké, sauce soja et huile de noisette Lentilles vertes du Puy braisées au lard, salade de mâche ou Osso bucco à l’orange, polenta crémeuse à la coriandre, fricassée de champignons Chariot de fromages Paris Brest Mignardises

Vendredi 25 février, le midi

Rillettes de saumon Poulet rôti et son jus, pommes purée Crème brûlée et cookies

Lundi 28 février, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Quiche lorraine et salade verte Escalope de volaille viennoise, pâtes fraîches Pêche melba

Mardi 1er mars, le midi

Plateau d'huîtres   Pavé de bœuf sauté au poivre, pommes sautées Crêpe au beurre Suzette

Mercredi 2 mars, le midi

Service d’examen 16€ Tartare aux deux saumons Le carré d’agneau rôti et persillé jardinière de jeunes pousses de légumes Tarte chocolat banane et coco

Jeudi 3 mars, le midi

Service d’examen 16€ Ceviche peruano  Feijoada Pannequet à la mangue, caramel d’orange

Jeudi 3 mars, le soir

Amuse bouche Potage Saint Germain et oeuf cuit à +64°C Effiloché de raie sauce vierge, petits légumes vapeur ou Filet de poulet en croûte d’amande et herbes fraîches, sauce porto, assortiment de petits légumes de saisons  Chariot de fromages Moelleux aux marrons sauce caramel, tuile carambar

Vendredi 4 mars, le midi

Rillettes de lapin de garenne, confit d’oignons Curry de volaille, riz madras Mousse au chocolat et cigarette russe

Lundi 7 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Velouté de panés et chorizo rôti Blanquette de volaille, riz pilaf Œufs à la neige

Mardi 8 mars, le midi

Velouté de butternuts et noisette torréfiée  Goujonnette de poisson, sauce tartare, navet glacé et flan d’épinard Choux chantilly, sauce chocolat

Mercredi 9 mars, le midi

Service d’examen 16€ Soupe de poissons, rouille sétoise et ses croûtons  La  sole et ses pommes vapeur Poire pochée et son sorbet

Jeudi 10 mars, le midi

Service d’examen 16€ Salade niçoise revisitée Côte de taureau de Camargue grillée, sauce béarnaise, pommes dauphines Tarte au citron

Jeudi 10 mars, le soir

Service d’examen 25€ Amuse bouche Empanadas de thon au gingembre, coulis de tomate et salade iceberg  Médaillon de veau à la milanaise, parpadelles maison ou Papillote de flétan aux petits légumes, parpadelles maison Chariot de fromages Tiramisu chocolat blanc framboises Mignardises

Vendredi 11 mars, le midi

Croquettes aux crevettes sauce tartare, Onglet radis/poire/citron, En coque d’orange, parfait glacé au Grand Marnier

Lundi 21 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Salade de chèvre chaud Cordon bleu, gratin de pommes de terre Cake au citron sauce anglaise

Mardi 22 mars, le midi

Tartare de bœuf Tajine de volaille, graines de semoule Tartelette aux pommes

Mercredi 23 mars, le midi

Salade Niçoise Encornets farcis à la sétoise comme autrefois Nougat glacé et coulis de framboises des Alpes

Jeudi 24 mars, le midi

Papillote de poisson aux agrumes Moussaka Dessert du jour

Jeudi 24 mars, le soir

Service d’examen 25€ Amuse bouche Tartare de bœuf Brochette de lotte, seiche, citron à la crème de chorizo  ou  Filets de rouget marinés sautés à l'unilatérale  au thym du jardin, beurre blanc safrané, riz aux coquillages Chariot de fromages Pavlova de fruits rouges frais, crème battue et sucre de caramel Mignardises

Vendredi 25 mars, le midi

Saumon mariné au citron vert, féroce d’avocat, Steak grillé bordelaise, pommes amandine, Verrine rhubarbe/fraises

Lundi 14 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Production de 100 repas qui seront offerts à une association locale

Mardi 15 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Production de 100 repas qui seront offerts à une association locale

Mercredi 16 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Production de 100 repas qui seront offerts à une association locale

Jeudi 17 mars, le midi

Avocat aux crevettes revisité Chili con carne Cheesecake

Jeudi 17 mars, le soir

Service d’examen 25€ Amuse bouche Cannellonis de courgettes au fromage de chèvre frais et olives noires Dos de cabillaud en croûte d’amande et chorizo, basquaise et panis frit ou Travers de porc au miel, bière, sauce soja, nouilles chinoises et petits légumes sautés Chariot de fromages  Crème brûlée au piment d’Espelette Mignardises

Vendredi 18 mars, le midi

Moules marinières, Saltimbocca à la romaine, aubergines à la parmesane Tiramisu

Lundi 28 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Salade italienne Lasagnes  Tiramisu

Mardi 29 mars, le midi

Gaspacho de pois chiche Paëlla  Crème brûlée

Mercredi 30 mars, le midi

Service d’examen 16€ Moules marinière et chorizo ibérique   Carré de veau poêlé en cocotte, patate douce Choux chantilly

Jeudi 31 mars, le midi

Restaurant fermé : examen en cuisine

Jeudi 31 mars, le soir

Restaurant fermé : examen en cuisine

Vendredi 1er avril, le midi

Carpaccio de bœuf condimenté Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise et pommes dauphine Salade de fraises balsamique, sorbet citron