Le midi

Le jeudi soir

Jeudi 17 janvier, le midi

Examen Uniquement table de 2 couverts Menu complet avec boissons @ 16€ Keftedes Tajine d’agneau abricots et figues, semoule fine Salade d’orange à la cannelle et cornes de gazelles

Lundi 14, le midi

Pas de service

Mardi 15 janvier, le midi

Assiette de crudités Pavé de bœuf grillé, sauce béarnaise, gratin de pommes de terre Choux chantilly, sauce chocolat

Mercredi 16 janvier, le midi

Repas corse Assiette de charcuterie Corse Longe de veau farci au figatelli et son jus corsé, châtaignes braisées, flan de brocciu courgette et menthe Sabayon aux figues miel et pignon

Jeudi 17 janvier, le soir

Amuse-bouche Soufflé au comté Ris de veau braisé piqués au jambon, laitue braisée Fromages Crème caramel, tuiles aux amandes

Vendredi 18 décembre, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Jambon serrano/queso Manchego; poivrons marinés, Empanadas de chorizo et d’olives/Albondigas, Crème catalane

Vendredi 25 janvier, le midi

Restaurant fermé

Lundi 21 janvier, le midi

Pas de service

Mardi 22 janvier, le midi

Nage de filet de lisette Escalope de veau milanaise, pâtes fraîches aux petits légumes méditerranéens Assiette de fromage Duo de mousses au chocolat

Mercredi 23 janvier, le midi

Champignon à la grecque, sauce mousseuse aux épices Filet de sandre rôti crème de parmesan, poêlée de champignons, choux vert et pomme Crêpes suzette

Jeudi 24 janvier, le midi

Examen Uniquement table de 2 couverts Menu complet avec boissons @ 16€ Pizza Margherita, Saltimbocca à la romaine et caponata Tiramisu aux speculoos

Jeudi 24 janvier, le soir

Amuse-bouche Saumon mariné au citron vert Tournedos sauté à la fleur de sel, poêlée de légumes d’hiver Fromages Galette des rois

Lundi 28 janvier, le midi

Pas de service

Mardi 29 janvier, le midi

Pas de service

Mercredi 30 janvier, le midi

Mini tartare de bœuf Pavé de saumon sauté et sa chips de lard, julienne de poireaux sauce fenouil, lentilles vertes du puy braisées Crème brûlée chicorée, financier amande

Jeudi 31 janvier, le midi

Examen de cuisine Pas de service

Jeudi 31 janvier, le soir

Amuse-bouche Assiette du montagnard Gibelotte de lapereau, légumes du moment Fromages Profiteroles au chocolat chaud

Vendredi 1er février, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Saumon Gravlax, Fricadelles, chou rouge à la danoise et pommes fondantes, Roedrgroed

Lundi 4 février, le midi

Pas de service

Mardi 5 février, le midi

Crème de choux fleur aux coquillages Pot au feu de caille et quenelles de volaille, bouillon parfumé à l’huile de truffes Dans l’esprit d’un calisson amande mangue

Mercredi 6 février, le midi

Salade périgourdine Parmentier de panais à l’effiloché de bœuf braisé Tartelette framboise amande, sorbet citron coulis de basilic

Jeudi 7 février, le midi

Examen de cuisine Pas de service

Jeudi 7 février, le soir

Amuse-bouche Beignet de langoustine Médaillon de lotte aux agrumes Fromages Crêpes farcies au chocolat, sauce caramel

Vendredi 8 février, le midi

Entretien des locaux

Lundi 25 février, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée

Mardi 26 février, le midi

Gelée de betterave mousse de choux fleur Filet de canard et sa demi glace, soja, citron, gratin de salsifis et pleurotes sautées Tarte chocolat banane

Mercredi 27 février, le midi

Velouté de pois chantilly de wasabi Mignon de porc miel et sésame, crosnes du japon, tempura de légumes et basilic frit Pana cotta aux fruits rouges

Jeudi 28 février, le midi

Restaurant complet Cocktail déjeunatoire de 70 personnes

Jeudi 28 février, le soir

Elèves en stage

Vendredi 1er mars, le midi

Potage de lentille corail, crème prise de bacon Blanquette de veau à l’ancienne riz créole Pêche flambée, glace vanille

Lundi 4 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Bar à quiche Dessert du jour

Mardi 5 mars, le midi

Fraîcheur du marché tuile de parmesan Navarin d’agneau, petits légumes de saison, galette de polenta aux olives Chariot de fromages Pêche melba

Mercredi 6 mars, le midi

Tartare de bœuf Filet de sole en croûte de basilic jus d’écrevisses, flan de champignons, pommes vapeur Aumônière de pomme crème glacée vanille sauce caramel

Jeudi 7 mars, le midi

Amérique du sud / Carnaval Ceviche peruano, Feijoada, Pannequet à la mangue et caramel d’orange

Jeudi 7 mars, le soir

Elèves en stage

Vendredi 8 mars, le midi

Restaurant fermé Préparation pour les journées Portes ouvertes

Lundi 18 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Steak sauté au poivre, pommes pont neuf Dessert à jour

Mardi 19 mars, le midi

Cannelloni de crabe au saumon fumé, salade mélangée à la vinaigrette d’agrumes Onglet de bœuf à l’échalote confite, julienne de radis noir, poire et citron, pomme gaufrette Crème brûlée

Mercredi 20 mars, le midi

Elèves en stage

Jeudi 21 mars, le midi

Royaume-Uni Œuf façon Benedict sur boxty Fish ‘N’ chips revisité Apple crumble

Jeudi 21 mars, le soir

Elèves en stage

Vendredi 22 mars, le midi

Tartare de saumon à l’aneth Poulet rôti et son jus, pomme purée, Poire Belle-Hélène

Lundi 25 mars, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Pigeon rôti façon Grand Mère, pommes cocotte Dessert du jour

Mardi 26 mars, le midi

Risotto arborio aux morilles et son magret fumé Filet d’omble chevalier aux céréale sauce yuzu Pomme vapeur, flan de brocoli Moelleux au chocolat

Mercredi 27 mars, le midi

Elèves en stage

Jeudi 28 mars, le midi

Jeudi 28 mars, le midi Profiteroles d’escargots et persillade douce, Pot-au-feu de caille, quenelles de volailles et petits légumes Marquise au chocolat, coulis mangue

Jeudi 28 mars, le soir

Amuse-bouche Consommé printanière Magret de canard aux deux sauce poivre vert, paloise menthe cerfeuil Fromages Blanc-manger aux amandes

Vendredi 29 mars, le midi

Tartare de bœuf Pavé de saumon meunière, lentilles au miel Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon

Lundi 1er avril, le midi

Restaurant pédagogique pour les élèves du lycée Escalope milanaise, tagliatelles Dessert du jour

Mardi 2 avril, le midi

Jeunes poireaux au fromage charolais et au speck, vinaigrette d’herbes fraîches et croûtons frits Mi cuit de thon jaune gratiné au fromage de chèvre, sauce vierge, pilaf de quinoa Petits pots de crème

Mercredi 3 avril, le midi

Elèves en stage

Jeudi 4 avril, le midi

Tartare de saumon Effiloché de joue de bœuf braisée et son écrasé de patates douces Pots de crème chocolat-café, vanille et mini-madeleines de Commercy

Jeudi 4 avril, le soir

Amuse-bouche Gaspacho et sa brunoise de légumes Sole sautée au beurre d’Isigny moussant Fromages Tarte aux citron meringuée

Vendredi 5 avril, le midi

Entretien des locaux

Lundi 22 avril, le midi

Férié

Mardi 23 avril, le midi

Asperges vertes sur émulsion de comté œuf mollet Côte de veau au sautoir jus tranché à l’estragon, flan de carotte, pomme dauphine Tiramisu

Mercredi 24 avril, le midi

Bruschetta de brousse aux petits légumes croquants Filet de sandre en croûte de macis, beurre de ciboulette, légumes du marché vapeur Crêpes flambées

Jeudi 25 avril, le midi

Velouté de petits pois à la menthe et sa chantilly au wasabi Pavé de lieu jaune, pommes au four et carottes au cumin Profiteroles au chocolat

Jeudi 25 avril, le soir

Menu d’examen avec boissons @ 25€ Asperges blanches des sables sauce hollandaise L’agneau de Sisteron dans tous ces états Gigot à la crème d’ail, épaule farcie et son jus à la fleur de thym, pommes boulangère, flan d’artichauts Lamb chop grillés mariné Fondant au chocolat

Vendredi 26 avril, le midi

Restaurant fermé pour l'entretien des locaux