Tarifs 2025-2026
Les différentes prestations
Lundi midi, la brasserie Regain
Dans le cadre de la formation de nos élèves de CAP Commercialisation et Services en Restauration, nous démarrons une petite brasserie le lundi midi. Ce sera une année test pour développer ce nouveau concept.
Formule brasserie 1 plat chaud
Formule brasserie 1 entrée ou 1 dessert
Formule entrée + plat ou plat + dessert
Formule complète
Le midi, du mardi au vendredi
Formule un plat
Un plat, une boisson
Formule duo
Entrée/plat ou plat/dessert + une boisson chaude
Menu complet
Entrée, plat, dessert hors boisson
Formule groupe, midi
Menu complet, une boisson, une boisson chaude
À partir de 8 personnes, sur réservation uniquement
Menu examen avec boissons
Le jeudi soir
Menu complet
Amuse bouche, entrée, plat, dessert, mignardises
Formule groupe
Menu complet, une boisson, une boisson chaude
À partir de 8 personnes, sur réservation uniquement
Repas à thème / Soirée d'examen
Formule avec menu complet, boissons et décoration / animation.
Repas de Noël / truffes
Formule avec menu complet et boissons
Etant un restaurant pédagogique, les menus sont susceptibles de changer sans préavis.
Du lundi 2 au vendredi 6 mars 2026
Lundi 2 mars, le midi, Brasserie Regain
Pas de restaurant
Mardi 3 mars, le midi
Gaspacho de pois chiches aux dés de chorizo. Carré de porc Tarabuixo basse température et son jus, assortiment de légumes. Millefeuille aux figues.
Mercredi 4 mars, le midi
Assiette de fruits de mer. Blanquette de veau à l’ancienne, cocotte de légumes, riz sauvage. Poire pochée Belle-Hélène, glace à la vanille.
Jeudi 5 mars, le midi
Rémoulade de bulots aux brisures de parmesan. Onglet de bœuf grillé Bercy, pommes amandine. Tarte au citron revisitée.
Jeudi 5 mars, le soir
Amuse-bouche. Pâté en croûte de volaille fermière au foie gras, vinaigrette de cassis. Pavé de filet de veau, sauce aux cèpes, gratin boulangère. Chariot de fromages. Coupe glacée noisette, chantilly noix de pécan, topping caramel, brownie.
Vendredi 6 mars, le midi
Terrine de canard aux champignons et aux figues Poulet rôti et son jus, pomme purée Mousse au chocolat et cigarette russe
Du lundi 9 au vendredi 13 mars 2026
Lundi 9 mars, le midi, Brasserie Regain
Pas de restaurant
Mardi 10 mars, le midi
Croustillant de fromage de chèvre au miel, salade frisée. Truite façon grenobloise, mousseline de panais, fondue de poireaux, fricassée d’asperges. Baba au rhum.
Mercredi 11 mars, le midi
Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Cheesecake à la truite fumée / ou / Caillette d’agneau, sauge et crème de Banon. Lotte comme une bourride, pommes Monalisa, huile d’olive. Fondant tout chocolat.
Jeudi 12 mars, le midi
Tartare de bœuf à l’asiatique. Fish and chips revisité. Lemon chiffon pie.
Jeudi 12 mars, le soir
Amuse-bouche. Velouté d’épinards aux pétales de haddock, cacahuète, quinoa, coco. Filet mignon de porc braisé en croûte d’orange, mousseline de panais, crosne et chou de Bruxelles. Chariot de fromages. Gratin pamplemousse, litchi au sabayon de rose, tuile dentelle d’agrumes.
Vendredi 13 mars, le midi
Saucisson en brioche, sauce porto. Pastilla aux amandes et poulet. Millionnaire.
Du lundi 16 au vendredi 20 mars 2026
Lundi 16 mars, le midi, Brasserie Regain
Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur
Mardi 17 mars, le midi
Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur
Mercredi 18 mars, le midi
Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur
Jeudi 19 mars, le midi
Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur
Jeudi 19 mars, le soir
Repas des Pyrénées. Amuse-bouche. Croquetas au jambon ibérique, haricots blancs, crème d’ail. Filet de lieu jaune, coulis de poivron rouge, tempura de basilic, basquaise chorizo et poulpe. Chariot de fromages. Gâteau basque, crème anglaise au piment d’Espelette.
Vendredi 20 mars, le midi
Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur
Du lundi 23 au vendredi 27 mars 2026
Lundi 23 mars, le midi, Brasserie Regain
Pas de restaurant
Mardi 24 mars, le midi
Crème Dubarry. Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf et petits légumes braisés. Œuf à la neige.
Mercredi 25 mars, le midi
Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Salade landaise, foie gras et magret juste sauté, vinaigre de framboise. Dos de saumon, montgolfière de moules, riz pilaf e méli-mélo de légumes. Plateau de fromages.
Jeudi 26 mars, le midi
Beignets de calamars à l’encre de seiche, vinaigrette de haricot maïs. Saltimbocca à la romaine, aubergine à la parmesane. Tiramisu.
Jeudi 26 mars, le soir
En revenant d’Irlande. Amuse-bouche. Welsh rarebit, salade verte. Filet de saumon en croûte d’herbe et de graines, sauce paloise, Colcannon. Chariot de fromages. Lemon posset.
Vendredi 27 mars, le midi
Moules marinières. Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané. Profiteroles au chocolat.
Du lundi 30 mars au vendredi 3 avril 2026
Lundi 30 mars, le midi, Brasserie Regain
Pas de restaurant
Mardi 31 mars, le midi
Œuf farci chimay. Dos de cabillaud poché, sauce hollandaise, pommes vapeur, embeurrée de choux. Salade de fruit frais.
Mercredi 1er avril, le midi
Planche de charcuterie. Navarin d’agneau, petits légumes du printemps. Sablé au citron.
Jeudi 2 avril, le midi
Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Cheesecake à la truite fumée. Goujonnette de sole, sauce tartare, duo de flan. Salade de fraise gariguette rafraîchies d’un granité au vin rouge épicé.
Jeudi 2 avril, le soir
Menu d’examen 32€ (boissons comprises). Amuse-bouche. Ceviche de maigre, orange, fenouil. Magret de canard, sauce bigarade, assortiment de petits légumes de saison. Chariot de fromages . Sablé vanille, crémeux mangue, ganache chocolat blanc.
Vendredi 3 avril, le midi
Légumes tempura, mayonnaise wasabi. Dorade grillée, huile vierge, tian de légumes. Tiramisu.
Du lundi 6 au vendredi 10 avril 2026
Lundi 6 avril, le midi, Brasserie Regain
Férié
Mardi 7 avril, le midi
Ficelle picarde. Cuisse de lapin à la flamande, choux rouge et pomme braisée. Banane flambée, glace rhum raisin.
Mercredi 8 avril, le midi
Elèves en examen. Pas de service
Jeudi 9 avril, le midi
Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Bouillon léger d’asperges vertes, perles du Japon, parmesan. Selle d’agneau farcie, crème d’ail et mitonné de fèves à la tomate. Cheesecake aux fruits rouges.
Jeudi 9 avril, le soir
Menu d’examen 32€ (boissons comprises). Cannelloni de saumon en gravlax au crabe, mesclun aux agrumes . Aumônière d’agneau confit façon tajine, polenta au chèvre, carottes fanes et pois gourmand. Chariot de fromages. Pressé de poire, crème Namélaka, crumble chocolat noir et fleur de sel, crème glacée vanille, tuile au grué de cacao.
Vendredi 10 avril, le midi
Pas de service
Du lundi 27 avril au vendredi 1er mai 2026
Lundi 27 avril, le midi, Brasserie Regain
Pas de service
Mardi 28 avril, le midi
Course de garçons / filles de café sur la place du terreau à 13h
Mercredi 29 avril, le midi
Pas de service
Jeudi 30 avril, le midi
Elèves en examen. Pas de service
Jeudi 30 avril, le soir
Elèves en examen. Pas de service
Vendredi 1er mai, le midi
Fête du travail
Du lundi 4 au vendredi 8 mai 2026
Lundi 4 mai, le midi, Brasserie Regain
Pas de service
Mardi 5 mai, le midi
Pas de service
Mercredi 6 mai, le midi
Pas de service
Jeudi 7 mai, le midi
Elèves en examen. Pas de service
Jeudi 7 mai, le soir
Elèves en examen. Pas de service
Vendredi 8 mai, le midi
Victoire des alliés
Du lundi 11 au vendredi 15 mai 2026
Lundi 11 mai, le midi, Brasserie Regain
Pas de service
Mardi 12 mai, le midi
Entrée du jour. Blanquette de veau coco, riz madras. Choux chantilly, sauce chocolat.
Mercredi 13 mai, le midi
Elèves en stage
Jeudi 14 mai, le midi
Elèves en stage
Jeudi 14 mai, le soir
Elèves en stage
Vendredi 15 mai, le midi
Elèves en stage
Du lundi 18 au vendredi 22 mai 2026
Lundi 18 mai, le midi, Brasserie Regain
Pas de service
Mardi 19 mai, le midi
Entrée du jour. Blanquette d’agneau, riz piaf. Eclair vanille, crème anglaise.
Mercredi 20 mai, le midi
Elèves en stage
Jeudi 21 mai, le midi
Elèves en stage
Jeudi 21 mai, le soir
Elèves en stage
Vendredi 22 mai, le midi
Salade grecque. Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise, pommes dauphine. Verrine rhubarbe, fraise.
