Les différentes prestations

Lundi 19 janvier, le midi, Brasserie Regain

Pas de restaurant

Mardi 20 janvier, le midi

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs  Menu à 25 € (boissons comprises) Accras de bœuf aux amandes et sa crème de ciboulette Brochette de lotte et de seiche sur velouté de chorizo, riz basmati aux petits coquillages Profiterole, crème glacée vanille, sauce chocolat chaud

Mercredi 21 janvier, le midi

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs  Menu à 25 € (boissons non comprises) Thomas chef et Gregory maître d’hôtel de l’ Abbaye de Valsaintes : Thomas Prat et Grégory Aillaud Auberge du Bas Chalus Mousse de crevettes sauvages, sablé aux algues et petits légumes en pickles Filet de loup, soupe de poissons de roche, fenouil au safran, mousseline de pommes de terre aïoli et persillade Ananas rôti, financier et ganache monté coco

Jeudi 22 janvier, le midi

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs  Menu à 25 € (boissons non comprises) Mme Caroline BONNET “Le Moulin de Caro” Croquettes de patate douce aux crevettes Bouchée à la Reine et légumes oubliés Pavlova aux fruits exotiques

Jeudi 22 janvier, le soir

Semaine des Maîtres d’hôtel et des Chefs  Menu à 38 € (boissons non comprises) L’Alchimiste” de Berre-l’Etang : Arnaud Benoit

Vendredi 23 janvier, le midi

Tarte aux poireaux, munster et cumin. Choucroute alsacienne. Riz à l’amande.

Lundi 26 janvier, le midi, Brasserie Regain

Brunch indien

Mardi 27 janvier, le midi

Velouté de butternut, marrons rôtis, chips de lard. Saucisson pistaché en brioche, sauce porto, pomme vapeur, salade verte. Crème brûlée à la chicorée.

Mercredi 28 janvier, le midi

Œuf mollet presque parfait à la florentine. Fricassée de volaille à l’ancienne, crème d’Isigny infusé au romarin, riz étuvé aux oignons doux des Cévennes. Ananas flambé.

Jeudi 29 janvier, le midi

Auberge du Grand Real Repas à 4 mains avec les travailleurs de l’association la Bourguette-austisme. Menu complet (boissons comprises) à 25€ Papeton de butternut, insert duxelles de champignons et crème de fourme d'Ambert, Épaule d'agneau brisée et roulée dans son jus, purée de pomme de terre à l'amande et choux de Bruxelles, Feuille à feuille cacao, crème café et anglaise tonka.

Jeudi 29 janvier, le soir

Amuse-bouche. Cappuccino de champignons, mousse au lait de noisette. Crumble de confit de canard, poire, amande, salade de mâche. Chariot de fromages. Gâteau kiwi, banane, coulis de fruits de la passion.

Vendredi 30 janvier, le midi

Saumon mariné au citron vert, féroce d’avocat. Blanquette de veau à l’ancienne, riz créole. Brownie moelleux aux noix de pécan.

Lundi 2 février, le midi, Brasserie Regain

Brunch provençal Viennoiseries Oeufs brouillés Plateau de charcuterie Soupe au pistou Anchoïde Tartes provençales Farandole de mini bruschetta Crêpes Plateau de fromages Buffet de fruits Boissons froides Boissons chaudes

Mardi 3 février, le midi

Salade de pamplemousse aux herbes. Poulet rôti à la crème d’estragon, pilaf de quinoa aux poivrons, fricassée de champignons à l’ancienne. Tiramisu.

Mercredi 4 février, le midi

Assiette de poisson fumé par nos soins, beurre de crustacé. Duo de cabillaud et moules, sauce vin blanc safrané, écrasé de pommes de terre, pousses de carotte et fèves. Forêt noire et cerises Amarena.

Jeudi 5 février, le midi

Ceviche péruvien, patate douce. Cassoulet revisité. Ananas flambé.

Jeudi 5 février, le soir

Amuse-bouche. Crème brulée au beaufort et aux cèpes. Croustillant d'effilochée de joue de bœuf, écrasé de patate douce. Chariot de fromages.  Feuilleté aux pommes amandine, sauce caramel.

Vendredi 6 février, le midi

Allumettes au fromage. Confit de canard, pommes sarladaises. Perles de tapioca au lait de coco et fruits exotiques.

Lundi 9 février, le midi, Brasserie Regain

Brunch Overseas

Mardi 10 février, le midi

Crème de lentille, chips de jambon cru, huile de truffe. Magret de canard sauté miel, sésame, riz cantonnais, tempura de petits légumes. Tarte aux pommes façon Cédric Grolet.

Mercredi 11 février, le midi

Salade composée / ou / velouté de choux fleurs, chips de pancetta. Joue de bœuf à la beaucairoise, riz de Camargue étuvé. Sablé citron meringué.

Jeudi 12 février, le midi

Assiette de fruits de mer. Filet de bar sauté meunière, fondue de poireaux, beurre blanc à la vanille, riz pilaf. Soufflé au Grand Marnier.

Jeudi 12 février, le soir

Voyage en orient. Amuse-bouche. Chakchouka à l'œuf, houmous de courgette. Agneau braisé façon Kefta. Chariot de fromages. Baklava turque.

Vendredi 13 février, le midi

Pas de service

Lundi 2 mars, le midi, Brasserie Regain

Pas de restaurant

Mardi 3 mars, le midi

Gaspacho de pois chiches aux dés de chorizo. Carré de porc Tarabuixo basse température et son jus, assortiment de légumes. Millefeuille aux figues.

Mercredi 4 mars, le midi

Assiette de fruits de mer. Blanquette de veau à l’ancienne, cocotte de légumes, riz sauvage. Poire pochée Belle-Hélène, glace à la vanille.

Jeudi 5 mars, le midi

Rémoulade de bulots aux brisures de parmesan. Onglet de bœuf grillé Bercy, pommes amandine. Tarte au citron revisitée.

Jeudi 5 mars, le soir

Amuse-bouche. Pâté en croûte de volaille fermière au foie gras, vinaigrette de cassis. Pavé de filet de veau, sauce aux cèpes, gratin boulangère. Chariot de fromages.  Coupe glacée noisette, chantilly noix de pécan, topping caramel, brownie.

Vendredi 6 mars, le midi

Terrine de canard aux champignons et aux figues Poulet rôti et son jus, pomme purée Mousse au chocolat et cigarette russe

Lundi 9 mars, le midi, Brasserie Regain

Pas de restaurant

Mardi 10 mars, le midi

Croustillant de fromage de chèvre au miel, salade frisée. Truite façon grenobloise, mousseline de panais, fondue de poireaux, fricassée d’asperges. Baba au rhum.

Mercredi 11 mars, le midi

Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Cheesecake à la truite fumée / ou / Caillette d’agneau, sauge et crème de Banon. Lotte comme une bourride, pommes Monalisa, huile d’olive. Fondant tout chocolat.

Jeudi 12 mars, le midi

Tartare de bœuf à l’asiatique. Fish and chips revisité. Lemon chiffon pie.

Jeudi 12 mars, le soir

Amuse-bouche. Velouté d’épinards aux pétales de haddock, cacahuète, quinoa, coco. Filet mignon de porc braisé en croûte d’orange, mousseline de panais, crosne et chou de Bruxelles. Chariot de fromages. Gratin pamplemousse, litchi au sabayon de rose, tuile dentelle d’agrumes.

Vendredi 13 mars, le midi

Saucisson en brioche, sauce porto. Pastilla aux amandes et poulet. Millionnaire.

Lundi 16 mars, le midi, Brasserie Regain

Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur

Mardi 17 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur

Mercredi 18 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur

Jeudi 19 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur

Jeudi 19 mars, le soir

Repas des Pyrénées. Amuse-bouche. Croquetas au jambon ibérique, haricots blancs, crème d’ail. Filet de lieu jaune, coulis de poivron rouge, tempura de basilic, basquaise chorizo et poulpe. Chariot de fromages. Gâteau basque, crème anglaise au piment d’Espelette.

Vendredi 20 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Repas pour les restos du Cœur

Lundi 23 mars, le midi, Brasserie Regain

Pas de restaurant

Mardi 24 mars, le midi

Crème Dubarry. Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf et petits légumes braisés. Œuf à la neige.

Mercredi 25 mars, le midi

Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Salade landaise, foie gras et magret juste sauté, vinaigre de framboise. Dos de saumon, montgolfière de moules, riz pilaf e méli-mélo de légumes. Plateau de fromages.

Jeudi 26 mars, le midi

Beignets de calamars à l’encre de seiche, vinaigrette de haricot maïs. Saltimbocca à la romaine, aubergine à la parmesane. Tiramisu.

Jeudi 26 mars, le soir

En revenant d’Irlande. Amuse-bouche. Welsh rarebit, salade verte. Filet de saumon en croûte d’herbe et de graines, sauce paloise, Colcannon. Chariot de fromages. Lemon posset.

Vendredi 27 mars, le midi

Moules marinières. Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané. Profiteroles au chocolat.

Lundi 30 mars, le midi, Brasserie Regain

Pas de restaurant

Mardi 31 mars, le midi

Œuf farci chimay. Dos de cabillaud poché, sauce hollandaise, pommes vapeur, embeurrée de choux. Salade de fruit frais.

Mercredi 1er avril, le midi

Planche de charcuterie. Navarin d’agneau, petits légumes du printemps. Sablé au citron.

Jeudi 2 avril, le midi

Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Cheesecake à la truite fumée. Goujonnette de sole, sauce tartare, duo de flan. Salade de fraise gariguette rafraîchies d’un granité au vin rouge épicé.

Jeudi 2 avril, le soir

Menu d’examen 32€ (boissons comprises). Amuse-bouche.  Ceviche de maigre, orange, fenouil. Magret de canard, sauce bigarade, assortiment de petits légumes de saison. Chariot de fromages . Sablé vanille, crémeux mangue, ganache chocolat blanc.

Vendredi 3 avril, le midi

Légumes tempura, mayonnaise wasabi. Dorade grillée, huile vierge, tian de légumes. Tiramisu.

Lundi 6 avril, le midi, Brasserie Regain

Férié

Mardi 7 avril, le midi

Ficelle picarde. Cuisse de lapin à la flamande, choux rouge et pomme braisée. Banane flambée, glace rhum raisin.

Mercredi 8 avril, le midi

Elèves en examen. Pas de service

Jeudi 9 avril, le midi

Menu d’examen 25€ (boissons comprises). Bouillon léger d’asperges vertes, perles du Japon, parmesan. Selle d’agneau farcie, crème d’ail et mitonné de fèves à la tomate. Cheesecake aux fruits rouges.

Jeudi 9 avril, le soir

Menu d’examen 32€ (boissons comprises). Cannelloni de saumon en gravlax au crabe, mesclun aux agrumes . Aumônière d’agneau confit façon tajine, polenta au chèvre, carottes fanes et pois gourmand. Chariot de fromages. Pressé de poire, crème Namélaka, crumble chocolat noir et fleur de sel, crème glacée vanille, tuile au grué de cacao.

Vendredi 10 avril, le midi

Pas de service

Lundi 27 avril, le midi, Brasserie Regain

Pas de service

Mardi 28 avril, le midi

Course de garçons / filles de café sur la place du terreau à 13h

Mercredi 29 avril, le midi

Pas de service

Jeudi 30 avril, le midi

Elèves en examen. Pas de service

Jeudi 30 avril, le soir

Elèves en examen. Pas de service

Vendredi 1er mai, le midi

Fête du travail

Lundi 4 mai, le midi, Brasserie Regain

Pas de service

Mardi 5 mai, le midi

Pas de service

Mercredi 6 mai, le midi

Pas de service

Jeudi 7 mai, le midi

Elèves en examen. Pas de service

Jeudi 7 mai, le soir

Elèves en examen. Pas de service

Vendredi 8 mai, le midi

Victoire des alliés

Lundi 11 mai, le midi, Brasserie Regain

Pas de service

Mardi 12 mai, le midi

Entrée du jour. Blanquette de veau coco, riz madras. Choux chantilly, sauce chocolat.

Mercredi 13 mai, le midi

Elèves en stage

Jeudi 14 mai, le midi

Elèves en stage

Jeudi 14 mai, le soir

Elèves en stage

Vendredi 15 mai, le midi

Elèves en stage

Lundi 18 mai, le midi, Brasserie Regain

Pas de service

Mardi 19 mai, le midi

Entrée du jour. Blanquette d’agneau, riz piaf. Eclair vanille, crème anglaise.

Mercredi 20 mai, le midi

Elèves en stage

Jeudi 21 mai, le midi

Elèves en stage

Jeudi 21 mai, le soir

Elèves en stage

Vendredi 22 mai, le midi

Salade grecque. Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise, pommes dauphine. Verrine rhubarbe, fraise.