Les différentes prestations

Lundi 17 mars, le midi, Brasserie le Regain

Menu républicain créé par nos élèves

Mardi 18 mars, le midi

Avocat en sauce cocktail, crevettes sauvages flambées au whisky Fondant d’agneau de Provence rôti au romarin, crème d’ail et macaronis en gratin Nougat glacé, coulis de framboise

Mercredi 19 mars, le midi

Menu d’examen @ 25€ (boissons comprises) Quiche Poisson en papillote  Poire Belle-Hélène

Jeudi 20 mars, le midi

Salade de pois chiche (tomate, oignon, avocat, basilic, menthe, concombre, olive noire) Longe de veau farcie aux figatelli, tomates et rattes confites, figue rôtie, flan de courgette brocciu et menthe, pomme de terres marinées rôties aux herbes  Fondant de châtaigne, chantilly aux brisures de marron, sauce chocolat

Jeudi 20 mars, le soir

Menu d’examen @ 32€ (boissons comprises) Amuse-bouche Tataki de saumon condiment wasabi-asperge Suprême de pintade rôti contisé au combawa, légumes glacés Chariot de fromages Capellini au gianduja, noix de pécan caramélisées

Vendredi 21 mars, le midi

Restaurant fermé

Lundi 24 mars, le midi, Brasserie le Regain

Restaurant fermé

Mardi 25 mars, le midi

Salade landaise, foie gras, magret juste sauté, vinaigre de framboise Dos de saumon, beurre de homard, crique ardéchoise et méli-mélo de légumes Tartelette pamplemousse meringuée

Mercredi 26 mars, le midi

Menu d’examen Cuisse de canard confite, pommes confites et salade frisée Dessert du jour

Jeudi 27 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Production de 200 repas offerts au Resto du Cœur du 04

Jeudi 27 mars, le soir

Menu d’examen @ 32€ (boissons comprises) Amuse-bouche Méli-mélo de légumes sur un fin sablé au parmesan Carré et collier d’agneau, jus de curry thaï au curcuma et légumes printaniers Chariot de fromages Fraise des bois, sauce basilic, olives confites et huile d’olive à la vanille

Vendredi 28 mars, le midi

Semaine des écoles hôtelières Production de 100 repas offerts au Resto du Cœur du 04

Lundi 31 mars, le midi, Brasserie le Regain

Menu républicain créé par nos élèves

Mardi 1er avril, le midi

Planche de charcuteries artisanales de Montagne Côtes de bœuf au vin rouge et pommes fondantes Tarte en bande, sablé aux myrtilles

Mercredi 2 avril, le midi

Menu d’examen Entrée du jour Cuisse de canard confite, pommes confites, salade frisée Sablé aux myrtilles

Jeudi 3 avril, le midi

Menu d’examen @ 25€ (boissons comprises) Asperge blanche, sabayon d’orange sanguine Filet de maquereau grillé, beurre café de Paris, pilaf de sarrasin, flan d’épinard et julienne de poireau étuvé Choux craquelin, chantilly, sauce chocolat

Jeudi 3 avril, le soir

Amuse-bouche Asperges blanches tièdes, pomelo rafraîchi de coriandre, sabayon Campari, safran de pays Épaule d’agneau rôtie et fumée au romarin, beignet de fleur de courgette farcie, jeunes carottes glacées Chariot de fromages Tarte Tango

Vendredi 4 avril, le midi

Entretien des locaux

Lundi 21 avril, le midi, Brasserie le Regain

Jour férié

Mardi 22 avril, le midi

Grappe de melon et de pastèque marinés au Muscat de Rivesaltes Riz safrané comme une paëlla, Crevettes, seiches et poulet, jus de bouille safrané Tarte choco banane et rocher coco

Mercredi 23 avril, le midi

Œuf mollet croustillant, jus de queue de bœuf Poulet fermier rôti, pommes cocottes, purée de pommes de terre, moutarde et salpicon de saucisse de Montbéliard, mousse de potimarron Entremets façon forêt noire

Jeudi 24 avril, le midi

Pas de restaurant

Jeudi 24 avril, le soir

Pas de restaurant

Vendredi 25 avril, le midi

Légumes en tempura, mayonnaise wasabi Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané Cheesecake

Lundi 28 avril, le midi, Brasserie le Regain

Pas de restaurant

Mardi 29 avril, le midi

Pas de restaurant Courses de garçon de café sur la place du terreau à 14h

Mercredi 30 avril, le midi

Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons frottés à l’ail Filet mignon de cochon noir des Alpes, jus de romarin et tian de légumes Salade de fruits

Jeudi 1er mai, le midi

Jour férié

Jeudi 1er mai, le soir

Jour férié

Vendredi 2 mai, le midi

Saumon mariné au citron vert, féroce d’avocat Saltimbocca à la romaine, caponata Profiteroles au chocolat

Lundi 5 mai, le midi, Brasserie le Regain

Pas de restaurant

Mardi 6 mai, le midi

Pas de restaurant

Mercredi 7 mai, le midi

Pas de restaurant

Jeudi 8 mai, le midi

Jour férié

Jeudi 8 mai, le soir

Jour férié

Vendredi 9 mai, le midi

Moules marinières Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise et pommes dauphine Verrine rhubarbe et fraise

Lundi 12 mai, le midi, Brasserie le Regain

Pas de restaurant

Mardi 13 mai, le midi

Pas de restaurant

Mercredi 14 mai, le midi

Menu d’examen Blanquette de veau coco, riz Madras Tartelette sablée amande, chantilly, fraise

Jeudi 15 mai, le midi

Menu d’examen Blanquette de veau aux petits légumes de saison (carotte, navet, petit pois, courgette), riz pilaf Fondant chocolat, crème anglaise

Jeudi 15 mai, le soir

Pas de restaurant

Vendredi 16 mai, le midi

Salade César Dorade grillée, huile vierge et tian de légumes Millionnaire

Lundi 19 mai, le midi, Brasserie le Regain

Pas de restaurant

Mardi 20 mai, le midi

Salade césar revisité L’onglet juste sauté, écume d'échalotes jeunes légumes et pommes Amandines Dessert du jour

Mercredi 21 mai, le midi

Elèves en stage

Jeudi 22 mai, le midi

Elèves en stage

Jeudi 22 mai, le soir

Elèves en stage

Vendredi 23 mai, le midi

Pas de restaurant